Nahrungsmittelallergien – Arbeits- und Beratungsmaterialien

Das dynamische Folienset liefert 15 praxistaugliche PowerPoint-Folien (inkl. Nutzungshinweis) zu Nahrungsmittelallergien und zur Ernährungstherapie unter dem Leitgedanken „Nutritional Empowerment“: Diskrepanz zwischen vermuteter und gesicherter Allergie, Sensibilisierung versus Allergie, Risiken und Prioritäten nach Lebensphasen, Teufelskreis der Vermeidung, typische Fehlerquellen von unnötigen Restriktionen über IgG-Tests bis zu Mangelernährung und fehlender Re-Evaluation, Matrixeffekt verbackener Allergene, Kofaktoren-Management, Allergenkennzeichnung, Notfallmanagement mit Schulungsprogrammen sowie vier Säulen der Risikokommunikation. Das Folienset kann bearbeitet sowie erweitert werden; einzelne Folien lassen sich als Infografiken für Social Media oder eigene Unterlagen exportieren. Die wissenschaftlichen Grundlagen finden sich im entsprechenden Grundlagenartikel.

Einsatzmöglichkeiten: Beratung, Gruppenschulungen und Vorträge, z.B. als Gesprächsgrundlage für Fachkräfte und Multiplikatoren.

Das dynamische Folienset liefert 15 praxistaugliche PowerPoint-Folien (inkl. Nutzungshinweis) zur Erdnussallergie und zum Alltagsmanagement: botanische Einordnung als Leguminose und Persistenz, Sensibilisierungs- und Auslösemechanismus, Komponentendiagnostik von Ara h 2 bis Ara h 8 und 9, Hitze-Paradoxon beim Rösten, orale Provokation zur Schwellenwertbestimmung, frühe Erdnusseinführung nach dem LEAP-Konzept, Kreuzreaktionen zu Hülsenfrüchten und Baumnüssen, Leguminosenproteine in veganen Produkten, Nährstoffsicherung, Spurenkennzeichnung, soziale Teilhabe in Kita und Schule sowie Notfallmanagement. Das Folienset kann bearbeitet sowie erweitert werden; einzelne Folien lassen sich als Infografiken für Social Media oder eigene Unterlagen exportieren. Die wissenschaftlichen Grundlagen finden sich im entsprechenden Grundlagenartikel.

Einsatzmöglichkeiten: Beratung, Gruppenschulungen und Vorträge, z.B. als Gesprächsgrundlage für Fachkräfte und Multiplikatoren.

Das Kompaktprofil zur Erdnussallergie stellt in 11 Abschnitten dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Prävention bei Geschwisterkindern, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen und versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur strukturierten Wissensvermittlung in der Einzelberatung sowie als Referenz für Fachkräfte bei Verdacht auf oder bestätigter Erdnussallergie; nach Freischaltung als Handout für Betroffene und Angehörige nutzbar.

Das Kompaktprofil zur Fischallergie stellt in 10 Abschnitten dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen und versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur strukturierten Wissensvermittlung in der Einzelberatung sowie als Referenz für Fachkräfte bei Verdacht auf oder bestätigter Fischallergie; nach Freischaltung als Handout für Betroffene und Angehörige nutzbar.

Das Kompaktprofil stellt zur Hühnereiallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Hühnereiallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Krebstier- und Weichtierallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Krebstier- und Weichtierallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Kuhmilcheiweißallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Kuhmilcheiweißallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Pollenassoziierte Kreuzallergien strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Pollenassoziierte Kreuzallergien, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Schalenfruchtallergie (Nussallergie) strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Schalenfruchtallergie (Nussallergie), zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Sellerieallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Sellerieallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Senfallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Senfallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Sesamallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Sesamallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Sojaallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Sojaallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Das Kompaktprofil stellt zur Weizenallergie strukturiert dar: Definition und Verbreitung, Allergene und Mechanismus, Symptome und Schweregrade, Verlauf und Prognose, Diagnostik, Kreuzreaktionen, Vorkommen/versteckte Quellen, Ernährungstherapie, Nährstoffsicherung sowie Notfallmanagement und Sicherheit (10 Abschnitte).

Einsatzmöglichkeiten:
Für die Einzelberatung Betroffener mit Weizenallergie, zur Weitergabe als Handout sowie als kompakte fachliche Referenz bei der Vorbereitung einer allergenspezifischen Ernährungstherapie.

Die Linkliste führt 12 geprüfte Anlaufstellen, Expertensuchen und Alltagshilfen für Betroffene von Nahrungsmittelallergien nach der Diagnose zusammen, u. a. Fachverbände, Selbsthilfegruppen und Rezeptportale.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur Weitergabe an Betroffene und Angehörige nach der Diagnosestellung sowie als Rechercheausgangspunkt in der Beratung.

Das Miniposter ist eine Infografik-ähnliche Übersicht zu typischen Symptomen von Nahrungsmittelallergien. Anhand eines Körperschemas ordnet es die Beschwerden 6 Bereichen zu: Kopf, orales Allergiesyndrom (OAS), Respirationstrakt, Haut und Schleimhäute, Magen-Darm-Bereich sowie systemische Reaktionen bis zur Anaphylaxie. Querformat, mit Kontaktfeld für eigene Angaben.

Einsatzmöglichkeiten: In Beratung, Klinik, Gruppenangeboten oder als Aushang sowie zur Weitergabe an Betroffene und Angehörige.

Das Miniposter ist eine Infografik-ähnliche Übersicht zu Allergenen in Lebensmitteln und ihrer Kennzeichnung: Abgrenzung von Lebensmittelallergie, Lebensmittelintoleranz und Pseudoallergie, die 14 kennzeichnungspflichtigen Hauptallergene nach LMIV, Allergenkennzeichnung bei verpackter und unverpackter Ware einschließlich freiwilliger Spurenkennzeichnung mit Beispiel-Zutatenliste, 5 Tipps für Einkauf und Verzehr sowie 6 häufige Kreuzallergien. Hochformat, mit Kontaktfeld für eigene Angaben.

Einsatzmöglichkeiten: In Beratung, Klinik, Gruppenangeboten oder als Aushang sowie zur Weitergabe an Betroffene und Angehörige.

Der Anamnesebogen Allergien ist eine Arbeitsvorlage zur strukturierten Erfassung der allergologischen Vorgeschichte auf 3 Seiten. Neben den Patientendaten umfasst er 11 Anamnesebereiche: Familienanamnese, begünstigende Faktoren wie Stillen und Tabakrauch, allergische Vorerkrankungen, bisherige Diagnostik und Therapie, Symptomatik nach Organsystemen mit Schweregrad, zeitliches Auftreten, Umwelt- und Expositionsfaktoren sowie Ernährungs- und Lebensmittelanamnese mit Grundnahrungsmitteln, Kreuzallergenen und Pseudoallergenen. Alle Felder sind am Bildschirm ausfüllbar. Der Bogen ist auf den German-Nutrition Care Prozess (G-NCP), den Ernährungstherapeutischen Prozess (ETP) und den diätologischen Prozess anwendbar; Anpassungen an Setting und Fragestellung können notwendig sein.

Einsatzmöglichkeiten: Zur Vorbereitung und Strukturierung des Erstgesprächs bei Verdacht auf oder gesicherter Nahrungsmittelallergie. Auf verschiedene Arbeitskontexte anwendbar – für freiberufliche, ambulante und stationäre Tätigkeiten.

Im Archiv finden sich alle Arbeitsmaterialien zu Nahrungsmittelallergien aus vergangenen Jahren, die nicht mehr aktualisiert werden. Diese dienen der Nachverfolgung oder ermöglichen es, bewährte Formate weiterhin zu nutzen bzw. selbst weiterzuentwickeln.

Hinweis: Die Inhalte können von aktuellen wissenschaftlichen Standards abweichen und müssen vor Gebrauch/Anwendung selbstständig geprüft werden.