Proteine und Aminosäuren – Arbeits- und Beratungsmaterialien

Das dynamische Folienset liefert 35 praxistaugliche PowerPoint-Folien zu Proteinen und Aminosäuren und kann bearbeitet sowie erweitert werden. Teil 1 behandelt Struktur, Verdauung, Aminosäure-Pool und Stoffwechsel, Funktionen, Proteinquellen, Referenzwerte je Lebensphase, anabole Schwelle, Sarkopenie, klinische Indikationen, Statusbestimmung und verbreitete Mythen; Teil 2 vertieft die Proteinqualität mit limitierender Aminosäure, Lebensmittelmatrix, PDCAAS und DIAAS, Leucin-Signal, Ergänzungswirkung und Verarbeitung sowie der Anwendung bei Sarkopenie, Gewichtsmanagement, chronischer Nierenkrankheit und CED. Einzelne Folien können als Infografiken für Social Media oder eigene Unterlagen exportiert werden. Die wissenschaftlichen Grundlagen finden sich im entsprechenden Grundlagenartikel.

Einsatzmöglichkeiten:
Beratung, Gruppenschulungen und Vorträge, z.B. als Gesprächsgrundlage für Fachkräfte und Multiplikatoren.

Der Steckbrief stellt Proteine und Aminosäuren kompakt dar: Struktur und Eigenschaften, Funktionen und Wirkmechanismen, therapeutische Relevanz, Bedarf und Zufuhrempfehlungen, Vorkommen, Einflüsse auf Aufnahme und Wechselwirkungen, möglichen Mangel, Statusbestimmung, wichtige Stoffwechselaspekte sowie zugelassene Health Claims (rund 36 Punkte).

Einsatzmöglichkeiten:
Als kompakte Fachreferenz in der Ernährungsberatung sowie zur Wissensvermittlung für Berufseinsteiger, Studierende und Lehrende.

Die Übersicht stellt 20 Aminosäuren mit je fünf Angaben (Funktion, therapeutische Relevanz, Vorkommen, empfohlene Tagesaufnahme, mögliche Mangelerscheinungen) dar. Mitglieder können die Übersicht als (PDF-)Handout drucken.

Einsatzmöglichkeiten:
Als schnelles Nachschlagewerk in der Ernährungsberatung sowie zur Wissensvermittlung für Fachpersonen und interessierte Laien.

Das Miniposter ist eine Infografik-ähnliche Übersicht zu Aufbau und Funktionen von Proteinen und Aminosäuren. Im Querformat zeigt es die Strukturformeln von Glycin und Arginin, die Peptidbindung am Beispiel eines Dipeptids und die Proteinkette sowie sechs Funktionsbereiche: Gewebeaufbau, Geweberegeneration, Stoffwechsel (Enzyme, Hormone), Transport und Energielieferung, Immunabwehr und Informationsübermittlung. Mit Kontaktfeld für eigene Angaben.

Einsatzmöglichkeiten:
In Beratung, Klinik, Gruppenangeboten oder als Aushang sowie zur Weitergabe an Betroffene und Angehörige.

Die zweiseitige Lebensmitteltabelle ordnet Lebensmittel aus 8 Lebensmittelgruppen nach ihrem Proteingehalt je 100 g in drei Stufen: eiweißarm (<12 g), eiweißmoderat (12–20 g) und eiweißreich (>20 g). Grundlage ist der Bundeslebensmittelschlüssel 2014. Die Fußzeile nimmt die eigenen Kontaktdaten auf.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur Lebensmittelauswahl bei erhöhtem oder begrenztem Proteinbedarf in Einzel- und Gruppenberatung sowie als Handout zur Weitergabe an Betroffene.

Die zweiseitige Lebensmitteltabelle ordnet Lebensmittel aus 8 Lebensmittelgruppen nach dem Anteil des Proteins an der Energiezufuhr in drei Stufen: proteinarm (<12 Energie-%), proteinmoderat (12–20 Energie-%) und proteinreich (>20 Energie-%), angelehnt an die Kriterien der nährwertbezogenen Angaben. Grundlage ist der Bundeslebensmittelschlüssel 2014. Die Fußzeile nimmt die eigenen Kontaktdaten auf.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur Einschätzung der Proteindichte, z. B. bei Energierestriktion, Gewichtsreduktion oder eingeschränkter Verzehrmenge, in Einzel- und Gruppenberatung sowie als Handout zur Weitergabe an Betroffene.

Die Übersicht stellt 13 Anwendungsfelder einer proteinreichen Ernährung jeweils nach dem Schema Pro, Kontra und Kompromiss dar – von Sättigung und Körpergewicht über Muskelerhalt im Alter, Schwangerschaft und Säuglingsalter sowie tierische und pflanzliche Proteinquellen bis zu Nierenfunktion, Knochengesundheit, Glukose- stoffwechsel, Gicht und Nierensteinen. Die Einordnung ist mit über 50 Quellen belegt. Mitglieder können die Übersicht als (PDF-)Handout drucken.

Einsatzmöglichkeiten:
Als Argumentationsgrundlage in der Einzelberatung, wenn Ratsuchende eine proteinreiche Kost wünschen oder ablehnen, sowie in der interdisziplinären Abstimmung. Auch für Berufseinsteiger, Studierende und Lehrende als Referenz.

Die zweiseitige Lebensmitteltabelle ordnet Lebensmittel aus 10 Lebensmittelgruppen nach ihrem Leucingehalt pro Portion in drei Stufen: niedrig (<400 mg), mittel (400–800 mg) und hoch (>800 mg). Grundlage ist der Bundeslebensmittelschlüssel. Die Fußzeile nimmt die eigenen Kontaktdaten auf.

Einsatzmöglichkeiten:
Zur Planung leucinreicher Mahlzeiten, z. B. bei Sarkopenie, Mangelernährung oder im Sport, in Einzel- und Gruppenberatung sowie zur Weitergabe an Betroffene.

Der Online-Recherchetool umfasst 1.000 kuratierte Grundnahrungsmittel, filterbar nach Lebensmittelgruppe, Ernährungspyramidenstufe und über 120 Nährwertkriterien; Ergebnisse mit konfigurierbaren Spalten sind druckbar.

Einsatzmöglichkeiten:
In der Einzelberatung zur gezielten Lebensmittelauswahl nach Nährwertkriterien sowie zur Recherche bei der Erstellung von Ernährungsplänen.

Im Archiv finden sich alle Arbeitsmaterialien zu Proteine und Aminosäuren aus vergangenen Jahren, die nicht mehr aktualisiert werden. Diese dienen der Nachverfolgung oder ermöglichen es, bewährte Formate weiterhin zu nutzen bzw. selbst weiterzuentwickeln.

Hinweis:
Die Inhalte können von aktuellen wissenschaftlichen Standards abweichen und müssen vor Gebrauch/Anwendung selbstständig geprüft werden.