Carotinoide – Vorkommen und Zufuhr

Carotine finden sich überwiegend in orange-gelb-rotem Gemüse und Obst, wohingegen Xanthophylle hauptsächlich in grünblättrigem Gemüse enthalten sind. Die verschiedenen Carotinoide kommen in unterschiedlicher Menge in den einzelnen Obst- und Gemüsesorten vor, wobei der Carotinoid-Gehalt stark von verschiedenen Faktoren wie z.B. Reifezustand, Lagerung, Herkunft oder Verarbeitung abhängig ist. Los, lies mich…

Carotinoide – Lutein

Lutein ist ein gelb-oranges Xanthophyll und das neben Beta-Carotin am weitesten verbreitete Carotinoid. Dabei handelt es sich um eine alizyklische, fettlösliche Substanz, die in verschiedenen Konfigurationen vorliegen kann (cis- und trans-Isomere). Die cis-Isomere weisen im Gegensatz zu den all-trans-Isomeren eine bessere Löslichkeit und Resorption sowie einen schnelleren Transport auf. Los, lies mich…