Carotinoide – Vorkommen und Zufuhr

Carotine finden sich überwiegend in orange-gelb-rotem Gemüse und Obst, wohingegen Xanthophylle hauptsächlich in grünblättrigem Gemüse enthalten sind. Die verschiedenen Carotinoide kommen in unterschiedlicher Menge in den einzelnen Obst- und Gemüsesorten vor, wobei der Carotinoid-Gehalt stark von verschiedenen Faktoren wie z.B. Reifezustand, Lagerung, Herkunft oder Verarbeitung abhängig ist. Los, lies mich…