Zubereitungsmethoden: Die vielfältige Welt des Garens

In diesem Fachartikel widmen wir uns den fundamentalen Aspekten und wissenschaftlichen Hintergründen der Zubereitungstechniken, einem Kernthema in der Ernährungstherapie und Beratung. Zentral ist dabei das Verständnis des Garens, ein Prozess, der weit über die bloße Veränderung von Geschmack und Textur hinausgeht und entscheidend Einfluss auf die Nährstoffdichte und Bioverfügbarkeit von Lebensmitteln nimmt. Jedes Garverfahren wird detailliert beschrieben, um ein tiefes …

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Rezeptbaukästen: Wenige Zutaten, viele Möglichkeiten

Unsere Rezepte und Rezeptbaukästen dienen in erster Linie als Anregung und Ideenpool. Es gibt keine „perfekten“ Rezepte, die einfach, schnell, günstig und gleichermaßen jedermanns Sache sind. Vielmehr geht es darum, mit relativ einfachen Mitteln das Beste aus den vorhandenen Ressourcen und Rahmenbedingungen herauszuholen. Aufstriche und Dips – einfach, schnell und abwechslungsreich Dips und Aufstriche sind schmackhafte Alternativen zum klassischen Käse- …

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Meal Prepping: Planen, Vorbereiten, Genießen

Sie sind beruflich und privat sehr eingespannt und finden wenig Zeit zu kochen? Sie möchten sich bewusster ernähren, auch wenn Sie viel unterwegs sind und keine Möglichkeit haben, Mahlzeiten frisch zuzubereiten? Oder sind Sie nach einem Arbeitstag einfach zu erledigt, um ein nahrhaftes und gut schmeckendes Gericht zu zaubern? Dann ist Meal Prep vielleicht genau das Richtige für Sie. In …

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Frühstück: Für jeden das Richtige

„Frühstücken wie ein Kaiser, Mittagessen wie ein König und Abendessen wie ein Bettler“ – ist ein Sprichwort, das wohl neu geschrieben werden muss. Denn auch wenn die alte Essensregel für viele noch Gesetz ist, finden einige von uns das Frühstücken nicht mehr zeitgemäß. Was bedeutet frühstücken für uns und wie finde ich heraus, ob die morgendliche Mahlzeit zu mir passt? …

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Vegane Ernährung: Vorteile und Herausforderungen

Die vegane Ernährung ist eine der großen Ernährungstrends der letzten Jahre. Während sich Gegner und Befürworter oft um Kopf und Kragen reden, soll der folgende Beitrag weder eine Empfehlung dafür noch eine Be- oder Verurteilung dagegen darstellen. Es gibt zahlreiche Gründe, sich für diese Ernährungsweise zu entscheiden. Der Beitrag bemüht sich um eine sachliche Darlegung zu Motiven, Auswirkungen und Umsetzungsmöglichkeiten. …

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Schlankheitsmittel: Wundermittel oder leere Versprechungen?

Die zu einer Gewichtsreduktion erforderlichen Maßnahmen bedeuten für die Betroffenen meist eine deutliche Änderung ihrer Ernährungs- und Lebensgewohnheiten. Es ist nachvollziehbar, dass der Gedanke, schnell und leicht mithilfe von Medikamenten abzunehmen, eine verlockende Option ist. Die meisten Schlankheitsmittel sind jedoch nicht nachhaltig wirksam oder unwirksam. Dennoch gibt es Hunderte von Produkten im Internet, die eine schnelle Gewichtsabnahme versprechen. Wirkungslosigkeit, Nebenwirkungen, …

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Mediterrane Ernährung: Vom Mittelmeer inspiriert

Die mediterrane Ernährung basiert auf einer Kost, die in den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts typisch für die Mittelmeerregion war. Traditionell kamen reichlich Gemüse, Hülsenfrüchte, Vollkorn-Getreideprodukte, Olivenöl, frischer Fisch sowie Meeresfrüchte und moderate Mengen an Milchprodukten und Geflügel sowie Eier auf den Tisch. Die auch als Mittelmeerdiät bezeichnete Kost soll vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und anderen Zivilisationskrankheiten schützen. Definition und …

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Ketogene Ernährung: Viel mehr als nur ein Trend

Ketogene Diäten (KD) sind sehr fettreiche, kohlenhydratarme Diäten. Ziel ist der Zustand der Ketose, ein dem Fasten nachempfundener Stoffwechselzustand. Hier nutzt der Körper statt Glukose Ketonkörper als alternative Energiequelle. Ketogene Diäten werden bei verschiedenen Krankheitsbildern wie der therapieresistenten Epilepsie im Kindes- und Jugendalter angewendet. Diese Form der Ernährung etabliert sich zunehmend auch in einer breiteren Bevölkerungsschicht. Prinzipien und Effekte/ Wirkungen …

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Glykämischer Index: Einfluss auf Blutzucker und Gesundheit

Der Gesundheitswert von Kohlenhydraten wird nicht nur über die Verzehrmenge gesamt bestimmt, sondern auch über die Kohlenhydratqualität. Das Konzept vom glykämischen Index und der glykämischen Last als Qualitätsparameter ist schon länger bekannt und hat sich in der Praxis durchaus bewährt. Definitionen und Beispiele Glykämischer Index Die Bezeichnung „glykämischer Index“ geht vermutlich auf Jenkins im Jahre 1981 zurück [Jen 1981]. Der …

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FODMAP-Diät: Ein praktischer Leitfaden

FODMAPs sind bestimmte Substanzen in Lebensmitteln, die bei verschiedenen Erkrankungsbildern Beschwerden auslösen können. Die Abkürzung FODMAP steht dabei für Fermentable Oligosaccharides (z. B. Fruktane und Galaktane), Disaccharides (z. B. Laktose), Monosaccharides (z. B. Fruktose), And Polyols (z. B. Sorbit, Maltit, Xylit). Besonders PatientInnen mit Reizdarmsyndrom reagieren häufig stark mit Unverträglichkeiten auf die Nahrungsinhaltsstoffe, weswegen diese bei Beschwerden vermieden werden. Hintergrund und Indikationen der FODMAP-Diät Hintergrund Die Diät …

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