Kohlenhydratqualität: Glykämischer Index und Ballaststoff-Index

Recherche-Tabellentool Glykämischer Index und glykämische Last von Nahrungsmitteln

Die folgende Tabelle enthält den glykämischen Index und die glykämische Last sowie den Kohlenhydratgehalt pro 100 g Lebensmittel. Es ist möglich, die Tabelle zu sortieren und nach einzelnen Lebensmitteln zu durchsuchen. 

Grobe Einordnung (hiefür gibt es in der Literatur verschiedene Angaben):

Einstufung Glykämischer Index (GI) Glykämische Last (GL)
niedrig < 55 < 10
mäßig 56-70 11-20
hoch > 70 > 20

Glykämischer Index und glykämische Last pro 100 g Lebensmittel

LebensmittelKohlenhydrate/ 100 gGlykämischer IndexGlykämische Last/ 100 g
Essig3,0
5
0,2
Krustentiere (Hummer, Krabben, Languste)1,0
5
0,1
Avocado0,4
10
0,0
Petersilie7,4
11
0,8
Chinakohl1,2
12
0,1
Poree2,5
12
0,3
Zitrone9,3
12
1,1
Bleichsellerie2,2
14
0,3
Rosenkohl9,0
14
1,3
Agavendicksaft77,0
15
11,6
Bambussprossen1,0
15
0,2
Blumenkohl5,0
15
0,8
Blumenkohl5,0
15
0,8
Brokkoli6,0
15
0,9
Cashewnuss29,0
15
4,4
Champignons, Pilze0,6
15
0,1
Chicoree2,0
15
0,3
Endivien0,3
15
0,1
Erdnüsse8,3
15
1,3
Essiggurken1,0
15
0,2
Feldsalat/Rapunzel0,7
15
0,1
Fenchel2,8
15
0,4
Gurke1,8
15
0,3
Haselnuss11,0
15
1,7
Ingwer7,0
15
1,1
Johannisbeeren, schwarz6,1
15
0,9
Johannisbrotmehl (Carobpulver)7,3
15
1,1
Kleie (Weizen, Hafer ...)40,5
15
6,1
Kohl, Kraut3,0
15
0,5
Kohlrabi3,7
15
0,6
Kürbis4,6
15
0,7
Lauch, Frühlingszwiebel9,0
15
1,4
Mandeln5,3
15
0,8
Mangold0,7
15
0,1
Nüsse10,0
15
1,5
Oliven1,0
15
0,2
Paprika4,0
15
0,6
Pepperoni2,9
15
0,4
Pesto16,0
15
2,4
Physalis, Kapstachelbeere5,8
15
0,9
Pinienkerne21,0
15
3,2
Pistazien18,0
15
2,7
Radieschen, Rettich2,0
15
0,3
Rettich1,9
15
0,3
Rhabarber1,4
15
0,2
Rotkohl2,8
15
0,4
Salat, grün4,0
15
0,6
Sauerampfer2,0
15
0,3
Sauerkraut4,0
15
0,6
Schalotte8,5
15
1,3
Soja6,3
15
1,0
Sojabohnen (getrocknet)29,2
15
4,4
Spargel2,2
15
0,3
Spinat0,5
15
0,0
Sprossen5,0
15
0,8
Stangenbohnen3,2
15
0,5
Stangensellerie9,0
15
1,4
Tofu1,9
15
0,3
Weißkohl4,2
15
0,6
Wirsingkohl1,7
15
0,3
Zucchini2,2
15
0,3
Zwiebeln5,0
15
0,8
Acerolakirsche, Antillenkirsche7,7
20
1,5
Artischocke11,0
20
2,2
Aubergine2,5
20
0,5
Fruktose (Fruchtzucker)100,0
20
20,0
Kakaopulver, ohne Zucker11,0
20
2,2
Palmherzen4,7
20
0,9
Ratat ouille3,0
20
0,6
Schokolade, schwarz (>85% Kakaogehalt)30,0
20
6,0
Soja Cuisine (Soja-Sahne)12,0
20
2,4
Sojajoghurt (natur)4,8
20
1,0
Zitronensaft, ohne Zucker2,4
20
0,5
Bohnenkerne, grün (Flageolet)15,5
25
3,9
Brombeeren6,2
25
1,6
Erbsen, halb13,0
25
3,3
Erdbeeren, frisch5,5
25
1,3
Erdnussmus, ungezuckert8,3
25
2,1
Haselnussmus, ungezuckert11,0
25
2,8
Heidelbeeren6,1
25
1,5
Himbeere, frisch8,0
25
2,0
Hummus (vegetar. Brotaufstrich aus Kichererbsen)26,0
25
6,5
Johannisbeeren, rot4,9
25
1,2
Kirschen10,0
25
2,5
Kürbiskerne14,2
25
3,6
Linsen, grün40,0
25
10,0
Mandelmus, ungezuckert (aus ganzen Mandeln)5,3
25
1,3
Mungobohnen5,4
25
1,4
Schokolade, schwarz (>70% Kakaogehalt)27,6
25
6,9
Sojamehl3,1
25
0,8
Stachelbeere10,0
25
2,5
Limabohnen (getrocknet)14,6
28
4,1
Linsen (getrocknet)50,0
29
14,5
Aprikosen, frisch8,5
30
2,6
Birne, frisch16,0
30
4,8
Bohnen, grün5,1
30
1,5
Bohnen, grün5,1
30
1,5
Erbsen (getrocknet)42,0
30
12,6
Fruchtaufstrich (Konfitüre), ohne Zucker8,0
30
2,4
Grapefruit, frisch7,5
30
2,3
Karotten, roh9,0
30
2,7
Kichererbsen44,3
30
13,3
Kichererbsen (getrocknet)47,8
30
14,3
Knoblauch29,0
30
8,7
Linsen, braun40,0
30
12,0
Linsen, gelb40,0
30
12,0
Mandarinen, Clementinen11,0
30
3,3
Mandelmilch8,0
30
2,4
Marmelade, ohne Zucker15,0
30
4,5
Milch (vollfett oder fettarm)5,0
30
1,5
Milch aus Milchpulver5,0
30
1,5
Passionsfrucht, Maracuja, Grenadille18,0
30
5,4
Quark, nicht abgetropft4,0
30
1,2
Rote Bete, roh8,4
30
2,5
Satsuma9,4
30
2,8
Schwarzwurzeln16,0
30
4,8
Sojamilch0,7
30
0,2
Sojanudeln0,1
30
0,0
Tomate2,6
30
0,8
Weiße Rübe, roh4,7
30
1,4
Preiselbeeren frisch6,0
32
1,9
Joghurt 0.3%4,2
33
1,4
Joghurt 1.5%4,1
33
1,4
Amarant66,2
35
23,2
Apfel, frisch11,4
35
4,0
Apfel, getrocknet74,0
35
25,9
Apfelmus, Apfelkompott25,0
35
8,8
Bierhefe31,0
35
10,9
Bohnen, rot16,0
35
5,6
Bohnen, schwarz43,4
35
15,2
Cassoulet (franz. Bohnen-Fleisch-Eintopf)45,0
35
15,8
Cherimoya, Zimtapfel, Annonenfrucht17,7
35
6,2
Eiscreme (mit Fruchtzucker)12,4
35
4,3
Erbsen, frisch13,0
35
4,6
Falafel (aus Kichererbsen)51,4
35
18,0
Feige, frisch12,9
35
4,5
Granatapfel, frisch16,0
35
5,6
Hefe7,0
35
2,5
Joghurt4,1
35
1,4
Kichererbsen (Dose)13,0
35
4,6
Kichererbsenmehl61,0
35
21,4
Leinsamen/Sesam/Mohn, ganz3,0
35
1,1
Mandelmus, ungezuckert (aus geschälten Mandeln)5,3
35
1,9
Nektarine12,4
35
4,3
Orange, frisch10,0
35
3,5
Pfirsich, frisch9,4
35
3,3
Pflaume, frisch10,0
35
3,5
Quinoa58,5
35
20,5
Quitte, frisch7,3
35
2,5
Sellerie, roh9,0
35
3,2
Senf, scharf6,0
35
2,1
Sojajoghurt (aromatisiert)4,8
35
1,7
Sonnenblumenkerne20,0
35
7,0
Suppennudeln aus Hartweizen75,0
35
26,3
Tomaten, getrocknet12,0
35
4,2
Tomatensaft4,0
35
1,4
Tomatensoße, ohne Zucker4,0
35
1,4
Wasa Köstlich (24 % Ballaststoffgehalt)45,0
35
15,8
Weiße Bohnen, Perlbohnen20,0
35
7,0
Wildreis71,0
35
24,9
Buttermilch4,0
36
1,4
Clementine/Mandarine9,0
36
3,2
Joghurt (Vollmilch)5,0
36
1,8
Birne12,4
38
4,7
Holunderbeeren7,4
38
2,8
Apfelwein, trocken7,3
40
2,9
Aprikosen, getrocknet47,9
40
19,2
Bohnen, rot (Dose)16,0
40
6,4
Buchweizen, Vollkorn (dunkles Korn)70,0
40
28,0
Dicke Bohnen, roh11,0
40
4,4
Dicke Bohnen, roh11,0
40
4,4
Dinkel (Vollkorn)64,0
40
25,6
Erdnussbutter12,2
40
4,9
Feigen, getrocknet69,0
40
27,6
Hafer55,7
40
22,3
Haferflocken58,7
40
23,5
Karottensaft, ohne Zucker7,0
40
2,8
Kokosmilch5,0
40
2,0
Matzen (ungesäuertes Fladenbrot, Vollkornmehl)83,2
40
33,3
Milchzucker100,0
40
40,0
Pflaumen, getrocknet67,0
40
26,8
Pumpernickel37,4
40
15,0
Quinoa-Mehl58,5
40
23,4
Sandgebäck aus Vollkornmehl, ohne Zucker60,0
40
24,0
Sesammus, Tahin10,0
40
4,0
Spaghetti, sehr kurz gekocht (5 Minuten)75,0
40
30,0
Vollkornbrot (100 %) mit Hefe/Sauerteig45,0
40
18,0
Vollkornnudeln, al dente65,0
40
26,0
Fruchtmilch fettarm30,8
42
12,9
Mirabellen14,0
42
5,9
Pfirsich8,9
42
3,7
Ananas, frisch13,0
45
5,9
Apfelsine/Orange9,2
45
4,0
Banane, leicht grün21,4
45
9,6
Capellini (dünne Spaghetti)76,0
45
34,2
Couscous, Vollkorn70,0
45
31,5
Erbsen (Dose)10,4
45
4,7
Gerste, ganze Körner63,3
45
28,5
Grapefruitsaft, ungezuckert10,0
45
4,5
Hartweizen, trocken, vorgegart (10 Min. Kochzeit)70,0
45
31,5
Kochbanane (roh)28,0
45
12,6
Kokosnuss5,0
45
2,3
Natur-Basmatireis71,0
45
32,0
Orangensaft, zuckerfrei11,0
45
5,0
Preiselbeeren12,0
45
5,4
Roggenvollkornbrot (100 %)45,0
45
20,3
Tomatensoße (mit Zucker)6,3
45
2,8
Trauben, frisch17,0
45
7,7
Vollkornbulgur (gekocht)68,9
45
31,0
Vollkorncerealien, ohne Zucker75,0
45
33,8
Vollkorntoast, ohne Zucker41,0
45
18,5
Weintrauben15,6
46
7,2
Buchweizenbrot70,0
47
33,0
Ananassaft, ungezuckert13,0
50
6,5
Apfelsaft, ungezuckert13,0
50
6,5
Basmatireis, Langkorn77,3
50
38,7
Chayote, püriert5,0
50
2,5
Dinkelbrot38,0
50
19,0
Energieriegel, ungezuckert42,0
50
21,0
Kaki16,5
50
8,3
Kekse aus Vollkornmehl, ohne Zucker55,0
50
27,5
Kiwi10,0
50
5,0
Litschi/Lychee, frisch16,0
50
8,0
Makkaroni (aus Durumweizen)76,0
50
38,0
Mango13,0
50
6,5
Müsli, ohne Zucker50,0
50
25,0
Naturreis78,0
50
39,0
Preiselbeer/Heidelbeersaft, ungezuckert12,0
50
6,0
Surimi19,0
50
9,5
Süßkartoffeln24,1
50
12,1
Topinambur, Erdbirne4,0
50
2,0
Vollkornnudeln65,0
50
32,5
Banane21,4
55
11,8
Bulgur (gekocht )69,0
55
38,0
Ketchup23,2
55
12,8
Mangosaft, ohne Zucker13, 1
55
7,2
Maniok, bitter30,0
55
16,5
Maniok, süß30,0
55
16,5
Mispel53,0
55
29,2
Nutella752,0
55
28,6
Papaya8,0
55
4,4
Pfirsich (Dose, gezuckert)20,0
55
11,0
Sandgebäck (Mehl, Butter, Zucker)60,0
55
33,0
Senf, süß21,0
55
11,6
Spaghetti, weiß, weich gekocht75,0
55
41,3
Sushi37,0
55
20,4
Tagliatelles, weich gekocht70,0
55
38,5
Traubensaft (ungezuckert)18,0
55
9,9
Mais (Körner)15,0
56
8,4
Pfirsich (Konserve)8,9
58
5,2
Aprikosen (Dose, mit Zucker)71,0
60
42,6
Banane, reif21,4
60
12,8
Duft-/Jasminreis75,0
60
45,0
Eiscreme, gezuckert28,0
60
16,8
Gerstengraupen, grob74,0
60
44,4
Grieß (aus Hartweizen)73,5
60
44,1
Honig82,0
60
49,2
Kartoffeln/Steakfries ungeschält18,0
60
10,8
Lasagne (aus Hartweizen)11,0
60
6,6
Maronen, Esskastanien44,1
60
26,5
Mayonnaise (industriell, gezuckert)11,0
60
6,6
Melone, Honigmelone8,0
60
4,8
Milchbrot54,0
60
32,4
Ovomaltine71,0
60
42,6
Pizza25,0
60
15,0
Ravioli (aus Hartweizen)60,0
60
36,0
Reis aus der Camargue75,0
60
45,0
Reis, Langkorn75,0
60
45,0
Schokoladenpulver, gezuckert78,9
60
47,3
Ahornsirup67,0
65
43,6
Ananas (Dose)15,0
65
9,8
Brotfrucht (Brotfruchtbaum)25,3
65
16,5
Couscous70,0
65
45,5
Graubrot (mit Hefe)44,3
65
28,8
Honigmelone10,0
65
6,5
Jamswurzel22,4
65
14,6
Kartoffeln mit Schale gegart (Wasser, Dampf)17,0
65
11,1
Konfitüre, gezuckert65,0
65
42,3
Mais22,0
65
14,3
Marmelade, gezuckert70,0
65
45,5
Mars7, Sneakers7, Nuts7, etc.70,0
65
45,5
Mehrkornbrot50,0
65
32,5
Müsli (mit Zucker oder Honig gesüßt)67,0
65
43,6
Quittengelee (mit Zucker)58,3
65
37,9
Roggenbrot (30 % Roggen)45,0
65
29,3
Rosinen77,0
65
50,0
Rote Bete, gekocht5,0
65
3,3
Schokobrötchen41,1
65
26,7
Sorbet, gezuckert23,0
65
15,0
Tamarinde, süß9,4
65
6,1
Tamarinde, süß37,6
65
24,4
Amarant, gepufft56,8
70
39,8
Bagels51,0
70
35,7
Baguette, Weißbrot55,4
70
38,8
Biskuit82,0
70
57,4
Bratkartoffeln14,0
70
9,8
Brioche58,0
70
40,6
Brot, ungesäuert (aus Weißmehl)49,0
70
34,3
Cerealien, raffiniert, gezuckert80,0
70
56,0
Chips40,5
70
28,4
Cola, Limonaden, Erfrischungsgetränke11,0
70
7,7
Croissant45,0
70
31,5
Datteln32,0
70
22,4
Gerstengraupen, fein (Perlgraupen)74,0
70
51,8
Gnocchi33,6
70
23,5
Hirse69,0
70
48,3
Kochbanane (gekocht)29,0
70
20,3
Kohlrübe, Steckrübe (gekocht)7,0
70
4,9
Maisbrei, Polenta28,3
70
19,8
Maismehl74,0
70
51,8
Melasse, Sirup67,0
70
46,9
Möhren/Karotten5,0
70
3,5
Polenta, Maisgrieß28,3
70
19,8
Ravioli (aus Weichweizen)60,0
70
42,0
Reis, weiß, Standard79,0
70
55,3
Reisbrot47,0
70
32,9
Risotto13,8
70
9,7
Rohzucker100,0
70
70,0
Salzkartoffeln14,8
70
10,4
Schokoladenriegel, zuckerhaltig50,7
70
35,5
Special K774,0
70
51,8
Teigwaren, Nudeln (aus Weichweizen)75,0
70
52,5
Weißbrot55,4
70
38,8
Zucker, weiß (Saccharose)100,0
70
70,0
Zwieback76,0
70
53,2
Donuts, Berliner, Krapfen40,0
75
30,0
Kürbis (Riesenkürbis)6,0
75
4,5
Kürbis (verschiedene)6,0
75
4,5
Lasagne (aus Weichweizen)11,0
75
8,3
Milchreis, gezuckert23,0
75
17,3
Waffeln (mit Zucker)70,0
75
52,5
Wassermelone6,0
75
4,5
Litschi (Konserve)22,7
79
17,9
Dicke Bohnen, gekocht11,0
80
8,8
Dicke Bohnen, gekocht11,0
80
8,8
Kartoffelpüree (selbst zubereitet)12,0
80
9,6
Brezel67,0
83
55,0
Cornflakes, Maisflocken85,0
85
72,3
Hamburgerbrötchen55,0
85
46,8
Karotten, gekocht9,0
85
7,7
Maizena70,0
85
59,5
Pastinake12,1
85
10,3
Popcorn (ohne Zucker)70,0
85
59,5
Reis, gepufft85,0
85
72,3
Reispudding, Reiskuchen95,0
85
80,8
Schnellkochreis79,0
85
67,2
Sellerie (Knolle), gekocht7,0
85
6,0
Tapioka84,9
85
72,2
Weiße Rübe, gekocht3,5
85
3,0
Weißes Toastbrot50,0
85
42,5
Weißmehl71,0
85
60,4
Kartoffelpüree (Instantflocken)13,0
90
11,7
Klebreis, glutenhaltig75,0
90
67,5
Weißbrot ohne Gluten50,0
90
45,0
Kartoffelgratin, Bratkartoffeln10,8
95
10,3
Kartoffelstärke83,0
95
78,9
Pommes frites35,0
95
33,3
Reismehl85,0
95
80,8
Datteln getrocknet66,1
100
66,1
Glukose (Traubenzucker)100,0
100
100,0
Glukosesirup100,0
100
100,0
Stärke, modifiziert100,0
100
100,0
Weizensirup, Reissirup98,0
100
98,0
Bier4,0
110
4,4
Maissirup68,5
115
78,8
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