Inhaltstyp: Kurzprofil Unsere Kurzprofile beinhalten übersichtliche Steckbriefe, Checklisten oder auch Kurzportraits zu Ernährungsberatungs- und -Ernährungstherapie-relevanten Aspekten.
Künstliche Süßstoffe liefern intensive Süße ohne Kalorien und werfen damit einige gesundheitliche Fragen auf. Die folgenden Kurzprofile vergleichen Süßkraft, Einfluss auf den Blutzucker, Einsatzbereiche in Lebensmitteln und gesundheitliche Wirkungen. Die kuratierten Infos bieten eine praxisnahe Orientierungshilfe für die individuelle Fachberatung.
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Acesulfam-K
E-Nummer E 950
Süßkraft: ca. 200-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Zuckerfreie Kaugummis, Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Backwaren
Gesundheitliche Aspekte: bisher keine Krankheitsrelevanz bekannt; allgemein gut verträglich; Nebenwirkungen wie Magen-Darm-Beschwerden bei hohen Mengen möglich
Aspartam
E-Nummer E 951
Süßkraft: ca. 200-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 4 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung bei üblicher Dosierung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Desserts, Joghurt, Kaugummi, Süßstoffe in Tablettenform
Gesundheitliche Aspekte: nicht geeignet für Personen mit Phenylketonurie (PKU); allgemein gut verträglich; Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, allergische Reaktionen möglich
Aspartam-Acesulfam-Salz
E-Nummer E 962
Süßkraft: ca. 350-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Joghurt, Kaugummi, Backwaren
Gesundheitliche Aspekte: Nicht geeignet für Personen mit Phenylketonurie (PKU); allgemein gut verträglich; Kombination von Aspartam und Acesulfam-Kalium, daher mögliche Nebenwirkungen beider Stoffe, wie Kopfschmerzen oder Magen-Darm-Beschwerden in hohen Mengen
Cyclamat
E-Nummer E 952
Süßkraft: ca. 30–50-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Süßstoffe in Tablettenform, Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Backwaren
Gesundheitliche Aspekte: In hohen Dosen in Tierversuchen krebserregend; für den Menschen als sicher eingestuft bei moderatem Konsum; allgemein gut verträglich; keine spezifischen Nebenwirkungen bekannt
Neohesperidin
E-Nummer E 959
Süßkraft: ca. 1500–1800-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Desserts, Kaugummi, pharmazeutische Produkte
Gesundheitliche Aspekte: Allgemein gut verträglich; in hohen Mengen kann ein bitterer Nachgeschmack auftreten; keine spezifischen Nebenwirkungen bekannt
Neotam
E-Nummer E 961
Süßkraft: ca. 7000–13.000-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Kaugummi, Backwaren, Desserts
Gesundheitliche Aspekte: Allgemein gut verträglich; keine bekannten negativen Effekte bei moderatem Konsum; sehr hohe Süßkraft, daher nur in sehr geringen Mengen erforderlich; keine spezifischen Nebenwirkungen bekannt
Steviolglycoside/ Stevia
E-Nummer E 960
Süßkraft: ca. 200–300-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Joghurt, Kaugummi, Backwaren
Gesundheitliche Aspekte: Allgemein gut verträglich; keine bekannten negativen Effekte bei moderatem Konsum; möglicherweise bitterer Nachgeschmack in höheren Konzentrationen
Sucralose
E-Nummer E 955
Süßkraft: ca. 600-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Diätgetränke, kalorienreduzierte Süßwaren, Backwaren, Joghurt, Eiscreme
Gesundheitliche Aspekte: Allgemein gut verträglich. Nicht über 120 °C erhitzen, da beim Backen, Braten oder Frittieren chlorierte organische Verbindungen entstehen können. Sucralose ggf. erst nach dem Erhitzen zusetzen. In hohen Mengen möglicherweise Einfluss auf die Darmflora.
Thaumatin
E-Nummer E 957
Süßkraft: ca. 2000–3000-mal süßer als Haushaltszucker
Energiegehalt: 0 kcal pro 100 g, keine Blutzuckerwirkung
Vorkommen: Kalorienarme Süßwaren, Diätgetränke, Kaugummi, Zahnpasta
Gesundheitliche Aspekte: Allgemein gut verträglich; kein bitterer Nachgeschmack; keine spezifischen Nebenwirkungen bekannt; wird oft in Kombination mit anderen Süßstoffen verwendet, um Geschmack zu verbessern