NOVA-Klassifikation: Von der Kunst, den Verarbeitungsgrad zu erkennen

Viele Ernährungsempfehlungen basieren auf der Betrachtung von Energie- und Nährstoffgehalten bzw. Nährstoffrelationen in Lebensmitteln. Erst langsam gerät der Fokus auf Aspekte wie Lebensmittelqualität und -verarbeitung. Das ist unter anderem darauf zurückzuführen, dass es EU-weit keine einheitlichen Definitionen für unterschiedlich verarbeitete Nahrungsmittel gibt. Eine brasilianische Arbeitsgruppe entwickelte ein 4-Stufen-System, das den Verarbeitungsgrad berücksichtigt und als Grundlage sowohl für wissenschaftliche Untersuchungen als …

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Mengen und Portionsgrößen: Vom Teller bis zur Taille

Verzehrte Portionen und Mahlzeiten beeinflussen maßgeblich die Gesamtzufuhr an Energie, erwünschten sowie unerwünschten Nährstoffen und Substanzen. Auch die Verträglichkeit von Speisen geht unter bestimmten Rahmenbedingungen mit der Portionsgröße einher. Zudem ist die Mahlzeitengröße und -häufigkeit ein wichtiger Faktor für die Sättigung. Es handelt sich damit um einen Aspekt mit großer Hebelwirkung auf unser tägliches Essverhalten. Orientierungsgrößen Drei Aspekte Grundsätzlich gibt …

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Energie- und Nährstoffdichte: Von Kalorien zur Qualität

Die Begriffe Energie- und Nährstoffdichte von Lebensmitteln werden häufig gewählt, um Nahrungsmittelgruppen für die Eignung einer gesunden Ernährungsweise oder zur Gewichtsreduktion zu beurteilen. Der Hintergrund: Ziel einer ausgewogenen Ernährung sollte ein möglichst hoher Nährstoff- und niedriger Energiegehalt unserer Lebensmittel sein. Die Begriffe werden jedoch häufig falsch verstanden und angewendet. Daraus folgend ist die Interpretation und praktische Relevanz mitunter irreführend. Erschwerend …

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Die Ernährungspyramide: Von der Basis bis zur Spitze

Die Ernährungspyramide ist ein wichtiger Bestandteil von Ernährungsempfehlungen, in der die relativen Mengenverhältnisse von Lebensmitteln dargestellt sind. Zahlreiche staatliche und private Akteure stellen ihre Empfehlungen für eine gesunde Ernährung grafisch mithilfe einer Pyramide dar. Somit gibt es heute eine Vielzahl an verschiedenen Darstellungen, die zu großer Verwirrung beim Verbraucher führen kann. Doch was sind die zugrunde liegenden Argumente der einzelnen …

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Allgemeine Ernährungsempfehlungen: Wissenschaft trifft Alltag

Was bedeutet gesunde Ernährung eigentlich? Welche Empfehlungen sind schlüssig? Eine Frage, die sich offensichtlich viele Verbraucher noch immer stellen. Nicht zuletzt wohl deswegen, weil der Begriff „gesund“ nicht besonders aussagekräftig ist und je nach Überzeugung völlig unterschiedlich interpretiert wird. Sowohl im Internet als auch in den Printmedien werden immer wieder verschiedene Ernährungsformen als „die gesündeste“ oder „beste“ propagiert. Doch die …

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Tellermodell: Bedarfsgerechte Mahlzeiten

Das Tellermodell hat sich als ein wertvolles Instrument in der Ernährungsberatung und -bildung etabliert. Mit seiner einfachen und visuellen Darstellung ermöglicht es eine unkomplizierte Vermittlung des Konzepts einer ausgewogenen Ernährung. Es dient nicht nur als Leitfaden für den Einzelnen im Alltag, sondern bietet auch Ernährungsberatern und -therapeuten eine solide Grundlage für die Bewertung, Analyse und Intervention im Bereich der Ernährung. …

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