Kategorie: Nährstoffe

Grobaufbau und Einteilung der Fette | Struktur und Klassifikation der Fettsäuren | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | Verdauung und Aufnahme | Funktionen | Bedarf und Zufuhrempfehlungen | Einflüsse auf Bioverfügbarkeit sowie Interaktionen | Beurteilungsmöglichkeiten der Fettqualität | Fettmodifizierte Zufuhr | Definitionen/ Mengenempfehlungen Indikationen (Auswahl) | Mögliche ernährungstherapeutische Maßnahmen | Vorkommen in Lebensmitteln Los, lies mich…

Einteilung | Verdauung und Aufnahme | Physiologische Wirkungen/ Funktionen | Bedarf/ Zufuhrempfehlungen | Einflüsse auf Bioverfügbarkeit | Beurteilungsmöglichkeiten der Kohlenhydratqualität: Glykämischer Index und glykämische Last sowie Kohlenhydrat-Ballaststoff-Index | kohlenhydratmodifizierte Kost: Definitionen/ Mengenempfehlungen | Indikationen | Mögliche Umsetzungsschritte Los, lies mich…

Inhalt: Kurzbeschreibung | Wichtige Aspekte zum Stoffwechsel | Physiologische Wirkungen/Funktionen und technologische Verwendung | Vorkommen in Nahrungsmitteln | Bedarf/Zufuhrempfehlungen | Mangelerscheinungen | Überdosierung/Toxizität | Ernährungstherapeutische Relevanz Los, lies mich…

Unter dem Begriff „Ballaststoffe“ verbirgt sich eine Reihe an verschiedenen Kohlenhydratabkömmlingen, die sich in Aufbau, Wirkungsweise und Vorkommen in Lebensmitteln unterscheiden. Noch im 18. Jahrhundert als Ballast in der täglichen Ernährung verschmäht, begann in den 70er Jahren eine wissenschaftliche Neubewertung der unverdaulichen Nahrungsbestandteile. Heute ist Los, lies mich…

Mittelkettige Fettsäuren sind in den letzten Jahren verstärkt ins öffentliche Interesse gerückt. Grund hierfür waren die in einigen Studien beobachteten günstigen Effekte auf Gewichtsverlust, Fettmasseanteil, Hunger oder auch die Bildung von Ketonkörpern. Medien und Blogs priesen MCT-Produkte daraufhin als wahre Gesund- und Schlankmacher an. Näher Los, lies mich…

Cholesterin, oftmals auch Cholesterol genannt, gehört chemisch gesehen zur Gruppe der Steroide. Der Name leitet sich von chole (griech. „Galle“) und steréos (griech. „fest“) ab. Das Steroid zählt zu den sogenannten Zoosterinen, da es ausschließlich in tierischen Organismen vorkommt. Cholesterin besitzt sowohl wasserlösliche als auch Los, lies mich…

Resistente Stärke soll sättigend wirken, den Anstieg des Blutzuckerspiegels dämpfen, die Insulinempfindlichkeit erhöhen und unsere Darmgesundheit fördern. Doch was ist resistente Stärke und welche der vermeintlichen Wirkungen sind nachgewiesen? Wir beantworten im Folgenden die häufigsten Fragen zum Thema. Was ist resistente Stärke? Bei der resistenten Los, lies mich…

Die Debatte über ein gesundheitliches Risiko von Trans-Fettsäuren begann bereits 1993 durch den amerikanischen Forscher Walter Willet, der erstmals einen negativen Einfluss dieser Substanzen auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beschrieb. Von den Medien schnell aufgegriffen und angetrieben, wurden mögliche gesundheitsschädliche Effekte in den folgenden Jahren Los, lies mich…