Fette, Fettsäuren und fettmodifizierte Zufuhr

Grobaufbau und Einteilung der Fette | Struktur und Klassifikation der Fettsäuren | Gesättigte Fettsäuren | Einfach ungesättigte Fettsäuren | Mehrfach ungesättigte Fettsäuren | Verdauung und Aufnahme | Funktionen | Bedarf und Zufuhrempfehlungen | Einflüsse auf Bioverfügbarkeit sowie Interaktionen | Beurteilungsmöglichkeiten der Fettqualität | Fettmodifizierte Zufuhr | Definitionen/ Mengenempfehlungen Indikationen (Auswahl) | Mögliche ernährungstherapeutische Maßnahmen | Vorkommen in Lebensmitteln Los, lies mich…

Kohlenhydrate – Wissenwertes und modifizierte Zufuhr

Einteilung | Verdauung und Aufnahme | Physiologische Wirkungen/ Funktionen | Bedarf/ Zufuhrempfehlungen | Einflüsse auf Bioverfügbarkeit | Beurteilungsmöglichkeiten der Kohlenhydratqualität: Glykämischer Index und glykämische Last sowie Kohlenhydrat-Ballaststoff-Index | kohlenhydratmodifizierte Kost: Definitionen/ Mengenempfehlungen | Indikationen | Mögliche Umsetzungsschritte Los, lies mich…

Ballaststoffe sind alles andere als Ballast

Unter dem Begriff „Ballaststoffe“ verbirgt sich eine Reihe an verschiedenen Kohlenhydratabkömmlingen, die sich in Aufbau, Wirkungsweise und Vorkommen in Lebensmitteln unterscheiden. Noch im 18. Jahrhundert als Ballast in der täglichen Ernährung verschmäht, begann in den 70er Jahren eine wissenschaftliche Neubewertung der unverdaulichen Nahrungsbestandteile. Heute ist Los, lies mich…

Mittelkettige Fettsäuren (MCT) – Nutzen ja, Wundermittel nein

Mittelkettige Fettsäuren sind in den letzten Jahren verstärkt ins öffentliche Interesse gerückt. Grund hierfür waren die in einigen Studien beobachteten günstigen Effekte auf Gewichtsverlust, Fettmasseanteil, Hunger oder auch die Bildung von Ketonkörpern. Medien und Blogs priesen MCT-Produkte daraufhin als wahre Gesund- und Schlankmacher an. Näher Los, lies mich…