Kohlenhydrate: Funktionen, Mythen und Wissenschaft im Fokus

Zur Klasse der Kohlenhydrate zählen alle Einfach-, Zweifach-, Mehrfach- und Vielfachzucker. Die auch als Saccharide bezeichneten Zucker sind an der Endung -ose zu erkennen – beispielsweise Fruktose für Fruchtzucker. Kohlenhydrate können qualitativ unterschieden werden. Der Konsum vieler Lebensmittel mit einer niedrigen Kohlenhydratqualität wird mit zahlreichen Krankheitsrisiken in Verbindung gebracht. Einteilung und Klassifizierung Einfachzucker (Monosaccharide) Einfachzucker bestehen aus einem einzigen Zuckermolekül. …

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Trans-Fettsäuren: Risiken und Alternativen

Die Debatte über ein gesundheitliches Risiko von Trans-Fettsäuren (TFA) begann bereits 1993 durch den amerikanischen Forscher Walter Willet, der erstmals einen negativen Einfluss dieser Substanzen auf das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beschrieb. Von den Medien schnell aufgegriffen und angetrieben, wurden mögliche gesundheitsschädliche Effekte in den folgenden Jahren intensiv untersucht. Die Folge: In zahlreichen Ländern wie in Dänemark, in Österreich, in der …

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Resistente Stärke: Ein verborgener Verbündeter der Darmgesundheit

Resistente Stärke soll sättigend wirken, den Anstieg des Blutzuckerspiegels dämpfen, die Insulinempfindlichkeit erhöhen und unsere Darmgesundheit fördern. Doch was ist resistente Stärke und welche der vermeintlichen Wirkungen sind nachgewiesen? Wir beantworten im Folgenden die häufigsten Fragen zum Thema. Definition, Entstehung und Vorkommen von resistenter Stärke Definition Bei der resistenten Stärke handelt es sich um Stärke und Stärkeabbauprodukte, die im Dünndarm …

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Proteine und Aminosäuren: Die Bausteine des Lebens verstehen

Proteine sind Bausteine aller Körperzellen sowie Körperflüssigkeiten und als Enzyme für den Ablauf lebensnotwendiger Funktionen zuständig. Chemisch betrachtet bestehen Eiweiße aus langen und unterschiedlich aufgebauten Ketten von vielen einzelnen Aminosäuren. Dem menschlichen Organismus stehen 20 verschiedene Aminosäuren zur Verfügung, von denen 9 essenziell (lebensnotwendig) sind. Im erwachsenen Organismus entfallen 50 % aller Proteine auf das Muskelgewebe, 25 % liegen im …

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Mittelkettige Fettsäuren: Vorteile und Anwendungsbereiche

Mittelkettige Fettsäuren sind in den letzten Jahren verstärkt ins öffentliche Interesse gerückt. Grund hierfür waren die in einigen Studien beobachteten günstigen Effekte auf Gewichtsverlust, Fettmasseanteil, Hunger oder auch die Bildung von Ketonkörpern. Medien und Blogs priesen MCT-Produkte daraufhin als wahre Gesund- und Schlankmacher an. Näher an der Wahrheit ist aber: Es gibt einige belegte Wirkungen und damit einen Nutzen für …

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Laktose: Wissenschaft trifft auf Alltagserfahrung

Der Zweifachzucker Laktose (Milchzucker) ist aus je einem Molekül Glukose (Traubenzucker) und Galaktose (Schleimzucker) aufgebaut. Die beiden Einfachzucker sind über eine beta-1,4-glykosidische Bindung verbunden. Laktose schmeckt nur mäßig süß und besitzt lediglich 25 % der Süßkraft von Haushaltszucker (Saccharose). Funktionen und technologische Verwendung Energiequelle ☞ Laktose wird in der Milchdrüse gebildet und dient dem Neugeborenen in den ersten Lebensmonaten als …

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Gluten: Die Wissenschaft dahinter

Der Getreideinhaltsstoff Gluten wird in Wissenschaft und Öffentlichkeit äußerst kontrovers diskutiert. In immer mehr Ernährungskonzepten wird eine generell glutenarme bis -freie Kost empfohlen. Für zahlreiche Erkrankungsbilder soll das Weglassen glutenhaltiger Lebensmittel von Vorteil sein. Wissenschaftlich ist das jedoch nach wie vor nur für wenige Krankheiten belegt. Definition und Eigenschaften Gluten als Sammelbegriff Gluten ist ein Sammelbegriff für verschiedene in Getreide …

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Fruktose: Einblicke in die süße Welt des Fruchtzuckers

Fruktose ist ein Einfachzucker, der als Bestandteil von Haushaltszucker hauptsächlich in Obst, Süßwaren und einigen Gemüsen vorkommt. Als Süßungsmittel wird der Zucker immer mehr konsumiert. In hohen Mengen verzehrt kann Fruchtzucker unter bestimmten Bedingungen die Fetteinlagerung im Bauchraum begünstigen, eine Insulinresistenz verstärken, die Entwicklung einer Fettleber fördern und das Gichtrisiko erhöhen. Funktionen und Wirkungsweisen Darm und Mikrobiom ☞ Fruktose gehört …

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Fette und Fettsäuren: Wissenschaftliche Erkenntnisse und praktische Tipps

Fette sind in unserer Ernährung unverzichtbar und kommen als Mono-, Di- und Triglyzeride vor, wobei Triglyzeride den Hauptanteil ausmachen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über die Struktur und Klassifizierung der Fette sowie der einzelnen Fettsäuren. Wir beleuchten die unterschiedlichen Fettarten und erklären, warum sie für den menschlichen Körper so wichtig sind. Lernen Sie auch die Funktionen und das therapeutische …

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Cholesterin: Ernährungsstrategien für ein gesundes Gleichgewicht

Cholesterin, ein wesentlicher Bestandteil aller Körperzellen, wird überwiegend körpereigen produziert, insbesondere in Leber und Darm. Erfahren Sie in diesem Artikel, wie Cholesterin gebildet, aufgenommen und abgebaut wird, und entdecken Sie seine zentralen Funktionen für die Zellmembran, Hormonbildung und Verdauung. Wir erläutern auch die präventiven und therapeutischen Aspekte bei Fettstoffwechselstörungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Insulinresistenz, sowie Empfehlungen zur Cholesterinzufuhr. Bildung, Aufnahme und Abbau …

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