Interaktives Tabellentool Lebensmittelzusatzstoffe

Die folgende Tabelle enthält knapp 320 in der EU zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Diese sind nach der E-Nummer, Klasse und Bezeichnung aufgelistet. Zudem sind Angaben zur Zulassung in Biolebensmitteln, zur Herstellung mittels gentechnischer Verfahren sowie zu möglichen gesundheitlichen Risiken enthalten. Es kann nach Begriffen gesucht, nach Spalten sortiert sowie die Anzahl der angezeigten Datensätze variiert werden.

 

 

E-NummerHauptklasseNameEigenschaftenLinkHinweise auf mögliche Risiken 1Herstellung mittels Gentechnik möglich 2in Biolebensmitteln zugelassen 3Herstellung mittels tierischer Rohstoffe (*inkl. Mikro-organismen)
E 100FarbstoffCurcuminnatürlicher pflanzlicher, aber künstlich hergestellter gelb-oranger Farbstoff, fördert in hohen Dosen den GalleflussLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 101FarbstoffRiboflavinnatürlicher pflanzlicher, aber meist künstlich hergestellter gelber Farbstoff (Vitamin B2); RadikalfängerLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Hautreizungen/ Neurodermitisjaja*
E 101aFarbstoffRiboflavin-5-phosphatkünstlich hergestellter gelber Farbstoff, Abkömmling des Riboflavins E101Linkja*
E 102FarbstoffTartrazinkünstlich hergestellter zitrusgelber (Azo-)Farbstoff, Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, müssen ab dem 20. Juli 2010 den Hinweis "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" auf dem Etikett tragenLinkADHS, Asthma, Erbgutschäden, Hautreizungen/ Neurodermitis, Krebserkrankungen,
E 104FarbstoffChinolingelbkünstlich hergestellter gelber Farbstoff, Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, müssen seit dem 20. Juli 2010 den folgenden Hinweis auf dem Etikett tragen: "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen"LinkADHS, Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Erbgutschäden,
E 110FarbstoffGelborange Skünstlich hergestellter oranger (Azo-)Farbstoff, Synonym: Sunset-YellowLinkADHS, Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma,
E 1103FeuchthaltemittelInvertasehemmt unerwünschte Bildung von Zuckerkristallen und Austrocknung von LebensmittelnLinkja
E 1105KonservierungsmittelLysozymwirkt gegen bestimmte Mikroorganismen, indem es Zellwände zerstörtLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen (bei bestehenden Allergikern)jaja*
E 120FarbstoffEchtes Karminnatürlicher tierischer roter Farbstoff, Synonym: Cochenille-RotLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 1200Feuchthaltemittel, FüllstoffPolydextroseverleiht Lebensmitteln Volumen und Struktur, schmeckt leicht süßLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 1201Stabilisator, TrägerstoffPolyvinylpyrrolidonTrägerstoff für Aromen und Vitamine in NahrungsergänzungsmittelnLink
E 1202Stabilisator, TrägerstoffPolyvinylpolypyrrolidonTrägerstoff für Aromen und Vitamine in NahrungsergänzungsmittelnLink
E 1204Verdickungsmittel, Geliermittel, ÜberzugsmittelPullulanfördert die Filmbildung beim Überzug von Nahrungsergänzungsmitteln, kann Gelatine oder andere filmbildende Polymere ersetzenLink
E 1205ÜberzugsmittelBasisches Methacrylat-Copolymerschützt Inhaltsstoffe vor dem Austrocknen schützen, löst sich in der sauren Umgebung des Magens schnell auf und setzt dabei den jeweiligen Inhaltsstoff frei - Verwendung in NahrungsergänzungsmittelnLink
E 1206ÜberzugsmittelNeutrales Methacrylat-Copolymerschützt Inhaltsstoffe vor dem Austrocknen schützen, löst sich in der sauren Umgebung des Magens schnell auf und setzt dabei den jeweiligen Inhaltsstoff frei - Verwendung in NahrungsergänzungsmittelnLink
E 1207ÜberzugsmittelAnionisches Methacrylat-Copolymerschützt Inhaltsstoffe vor dem Austrocknen schützen, löst sich in der sauren Umgebung des Magens schnell auf und setzt dabei den jeweiligen Inhaltsstoff frei - Verwendung in NahrungsergänzungsmittelnLink
E 122FarbstoffAzorubinkünstlich hergestellter roter bis kastanienbrauner (Azo-)Farbstoff, Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, müssen ab dem 20. Juli 2010 den Hinweis "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" auf dem Etikett tragenLinkADHS, Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma,
E 123FarbstoffAmaranthkünstlich hergestellter roter (Azo-)FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Erbgutschäden,
E 124FarbstoffCochenillerot Akünstlich hergestellter roter (Azo)Farbstoff, Lebensmittel, die diesen Farbstoff enthalten, müssen ab dem 20. Juli 2010 den Hinweis "kann Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern beeinträchtigen" auf dem Etikett tragenLinkADHS, Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Erbgutschäden
E 127FarbstoffErythrosinkünstlich hergestellter rosafarbener bis roter FarbstoffLinkADHS, Erbgutschäden,
E 129FarbstoffAllurarot ACkünstlich hergestellter roter (Azo-)FarbstoffLinkADHS, Erbgutschäden,
E 131FarbstoffPatentblau Vkünstlich hergestellter blauer FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen,
E 132FarbstoffIndigotin Ikünstlich hergestellter blauer FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 133FarbstoffBrillantblau FCFkünstlich hergestellter blauer FarbstoffLinkErbgutschäden, , Zellschäden
E 140FarbstoffChlorophylle, Chlorophyllinenatürliche pflanzliche grüne FarbstoffeLink
E 1404Füllstoff, Modifizierte Stärke, Trägerstoff, VerdickungsmittelModifizierte Stärkebildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetztLinkja
E 141Farbstoffkupferhaltige Komplexe der Chlorophylle,natürliche pflanzliche grüne Farbstoffe, die künstlich mit Kupfer angereichert werden, stabiler als E 140Link
E 1410Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, VerdickungsmittelMonostärkephosphatChemisch modifizierte Stärke; bilde zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetztLinkja
E 1412Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, VerdickungsmittelDistärkephosphatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetztLinkja
E 1413Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, Überzugsmittel, VerdickungsmittelPhosphatiertes Distärkephosphatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetztLinkja
E 1414Modifizierte Stärke, Trägerstoff, Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelAcetyliertes Distärkephosphatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; unempfindlich gegen Einfrieren, Auftauen sowie starke mechanische Belastung (z.B. Rühren)Linkja
E 142FarbstoffGrün Skünstlich hergestellter blaugrüner Farbstoff, Synonym: Brillantsäuregrün BSLinkErbgutschäden
E 1420Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, VerdickungsmittelAcetylierte Stärkebildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; bindet Wasser bereits bei niedrigeren TemperaturenLinkja
E 1422Modifizierte Stärke, Trägerstoff, Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelAcetyliertes Distärkeadipatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; bindet Wasser bereits bei niedrigeren TemperaturenLinkja
E 1440Emulgator, Modifizierte Stärke, Stabilisator, VerdickungsmittelHydroxypropylstärkebildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; stabil gegen Säuren, Einfrieren, Auftauen sowie KochenLinkja
E 1442Emulgator, Modifizierte Stärke, Stabilisator, VerdickungsmittelHydroxypropyldistärkephosphatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; bildet Gele ausLinkja
E 1450Emulgator, Modifizierte Stärke, Stabilisator, Trägerstoff, VerdickungsmittelStärkenatriumoctenylsuccinatbildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; hält Schäume stabil; stabil gegen KälteLinkja
E 1451Modifizierte Stärke, Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelAcetylierte oxidierte Stärkebildet zähe Massen aus (Verkleisterung); erzeugt im Mund ein cremiges Gefühl und werden daher oft als Ersatzstoff für Fett eingesetzt; bildet klare, feste GeleLinkja
E 1452TrennmittelStärkealuminiumoctenylsuccinat (SAOS)wird als Trennmittel in eingekapselten Vitaminzubereitungen in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet; die Substanz ist wasserabweisend und verhindert die Verklumpung bei der Trocknung unter niedrigen TemperaturenLinkproblematisch bei chronischen Nierenerkrankungen
E 1505TrägerstoffTriethylcitrathemmt die Verklumpung bei Trocknung und tiefen TemperaturenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikern
E 150aFarbstoffEinfaches Zuckerkulörnatürlicher pflanzlicher brauner FarbstoffLinkBeeinträchtigung des Immunsystemsja
E 150bFarbstoffSulfitlaugen-Zuckerkulörkünstlich hergestellter brauner FarbstoffLinkBeeinträchtigung des Immunsystemsja
E 150cFarbstoffAmmoniak-Zuckerkulörkünstlich hergestellter brauner FarbstoffLinkErbgutschäden, Beeinträchtigung des Immunsystemsja
E 150dFarbstoffAmmonsulfit-Zuckerkulörkünstlich hergestellter brauner FarbstoffLinkja
E 151FarbstoffBrillantschwarz BNkünstlich hergestellter violetter bis schwarzer (Azo-)FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Krebserkrankungen,
E 1517TrägerstoffGlycerindiacetat (Diacetin)ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassenLink
E 1518TrägerstoffGlycerintriacetat (Triacetin)ausschließlich für Kaugummi und Aromen zugelassenLinkja*
E 1519Trägerstoff, KonservierungsmittelBenzylalkoholscharfer Geschmack, leicht süßlich riechend; ausschließlich für die Herstellung von Aromen zugelassenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 1520TrägerstoffPropylenglycol (1,2-Propandiol)ausschließlich für Kaugummi und Aromen zugelassenLink
E 153FarbstoffPflanzenkohleHolzkohle, schwarzer FarbstoffLink
E 154FarbstoffBraun FKMischung aus künstlich hergestellten braunen bis braunroten (Azo-)Farbstoffen, nur für Kippers (englischem Räucherhering) zugelassenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 155FarbstoffBraun HTsynthetischer Farbstoff für SüßwarenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma,
E 160aFarbstoffCarotine, gemischte Carotine, Beta-Carotinnatürliche pflanzliche, aber künstlich hergestellte gelb-orange FarbstoffeLinkGefäßschäden/ koronare Herzerkrankungen, Krebserkrankungen (bei Rauchern)ja
E 160bFarbstoffAnnatto, Bixin, Norbixinkünstlich hergestellte Mischung der natürlichen pflanzlichen gelben Farbstoffe Bixin und NorbixinLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 160cFarbstoffPaprikaextrakt, Capsanthin, Capsorubinnatürlicher pflanzlicher orange-roter FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 160dFarbstoffLycopinnatürlicher pflanzlicher, aber oft künstlich hergestellter orange-roter FarbstoffLink
E 160EFarbstoffBeta-apo-8-Carotinalkünstlich hergestellter gelb-orangefarbener FarbstoffLinkKrebserkrankungen (bei Rauchern)
E 161bFarbstoffLuteinnatürlicher pflanzlicher orangefarbener FarbstoffLink
E 161gFarbstoffCanthaxanthinnatürlicher pflanzlicher bzw. künstlich hergestellter oranger Farbstoff; nur für Saucisses de Strasbourg zugelassenLink
E 162FarbstoffBetanin (Betenrot)natürlicher pflanzlicher (dunkel)roter FarbstoffLink
E 163FarbstoffAnthocyanenatürliche pflanzliche rote bis blau-violette FarbstoffeLink
E 170FarbstoffCalciumcarbonatnatürlicher, aber künstlich hergestellter weiß-grauer Farbstoff, Säureregulator, TrennmittelLinkja
E 171FarbstoffTitandioxidnatürlicher weißer FarbstoffLinkDarmentzündungen
E 172FarbstoffEisenoxide und -hydroxidenatürliche, aber künstlich hergestellte Farbstoffe (gelb, rot, orange, braun, schwarz)Link
E 173FarbstoffAluminiumnatürlicher, aber künstlich hergestellter silbrig-grauer FarbstoffLinkproblematisch bei chronischen Nierenerkrankungen
E 174FarbstoffSilbernatürlicher silberner FarbstoffLink
E 175FarbstoffGoldnatürlicher goldener FarbstoffLink
E 180FarbstoffLitholrubin BKkünstlich hergestellter roter (Azo)FarbstoffLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Hautreizungen/ Neurodermitis
E 200KonservierungsmittelSorbinsäurekünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 202KonservierungsmittelKaliumsorbatkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 203KonservierungsmittelCalciumsorbatkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 210KonservierungsmittelBenzoesäurekünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Verdauungsbeschwerden
E 211KonservierungsmittelNatriumbenzoatkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Verdauungsbeschwerden
E 212KonservierungsmittelKaliumbenzoatkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Verdauungsbeschwerden
E 213KonservierungsmittelCalciumbenzoatkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma, Verdauungsbeschwerden
E 214Konservierungsmittel4-Hydroxybenzoesäure­ethylesterkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 215KonservierungsmittelNatrium-4-Hydroxybenzoesäure­ethylesterkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 218Konservierungsmittel4-Hydroxybenzoesäure­methylesterkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 219KonservierungsmittelNatrium-4-Hydroxybenzoesäure­methylesterkünstlich hergestelltes KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 220KonservierungsmittelSchwefeldioxid / Schweflige Säurekünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 221KonservierungsmittelNatriumsulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 222KonservierungsmittelNatriumhydrogensulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 223KonservierungsmittelNatriumdisulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 224KonservierungsmittelKaliumdisulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 226KonservierungsmittelCalciumsulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 227KonservierungsmittelCalciumhydrogensulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 228KonservierungsmittelKaliumhydrogensulfitkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, KonservierungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthma
E 231KonservierungsmittelOrthophenylphenolkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten zugelassenLink
E 232KonservierungsmittelNatrium­orthophenylphenolkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; ausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Zitrusfrüchten zugelassenLink
E 234KonservierungsmittelNisinkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; natürlich vorkommendes AntibiotikumLinkjaja*
E 235KonservierungsmittelNatamycinkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; antibiotisch wirksamLinkja
E 239KonservierungsmittelUrotropinkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel mit antimikrobieller Wirkung; Verwendung nur in Provolone-Käse - italienische SpezialitätLink
E 242KonservierungsmittelDimethyldicarbonat, auch DMDCkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; tötet Mikroorganismen bei GetränkeabfüllungLink
E 243KonservierungsmittelEthyllaurylarginat, auch LAEzur Verbesserung der mikrobiologischen Qualität wärmebehandelter verarbeiteter Fleischerzeugnisse und zur Verhinderung des Wachstums schädlicher Mikroorganismen wie etwa Listeria monocytogenesLink
E 249KonservierungsmittelKaliumnitritnatürlich vorkommendes, aber künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, antimikrobiell wirksamLinkKrebserkrankungenja
E 250KonservierungsmittelNatriumnitritnatürlich vorkommendes, aber künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, StabilisatorLinkKrebserkrankungenja
E 251KonservierungsmittelNatriumfnitratnatürlich vorkommendes, aber künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, antimikrobiell wirksamLinkKrebserkrankungenja
E 252KonservierungsmittelKaliumnitratnatürlich vorkommendes, aber künstlich hergestelltes Konservierungsmittel, antimikrobiell wirksamLinkKrebserkrankungenja
E 260SäuerungsmittelEssigsäurekünstlich hergestelltes Konservierungsmittel, SäuerungsmittelLink
E 261SäureregulatorKaliumacetatkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel, SäureregulatorLink
E 262KonservierungsmittelNatriumacetat, Natriumdiacetatkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel, SäureregulatorLink
E 263KonservierungsmittelCalciumacetatkünstlich hergestelltes Konservierungsmittel, SäureregulatorLink
E 270SäuerungsmittelMilchsäurenatürliches, aber künstlich hergestelltes SäuerungsmittelLinkjaja*
E 280SäuerungsmittelPropionsäurenatürliches, aber künstlich hergestelltes Säuerungsmittel; hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und SchimmelpilzenLink
E 281SäuerungsmittelNatriumpropionatnatürliches, aber künstlich hergestelltes Säuerungsmittel; hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und SchimmelpilzenLink
E 282SäuerungsmittelCalciumpropionatnatürliches, aber künstlich hergestelltes Säuerungsmittel; hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und SchimmelpilzenLink
E 283SäuerungsmittelKaliumpropionatnatürliches, aber künstlich hergestelltes Säuerungsmittel; hemmt das Wachstum von Bakterien, Hefen und SchimmelpilzenLink
E 284KonservierungsmittelBorsäurekünstlich hergestelltes Konservierungsmittel; ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassenLink
E 285KonservierungsmittelBorax (Natriumtetraborat)natürliches Konservierungsmittel; ausschließlich für echten Kaviar (Störrogen) zugelassenLink
E 290Konservierungsmittel, Treibgas, PackgasKohlendioxidnatürliches Packgas, Säuerungsmittel, TreibgasLinkja
E 296SäuerungsmittelÄpfelsäurenatürlich vorkommendes, künstlich hergestelltes Säuerungsmittel; unterstützt die Wirkung von Antioxidantien und hemmt Enzyme, die bei geschnittenem Obst und Gemüse eine Braunverfärbung verursachenLinkja
E 297SäuerungsmittelFumarsäurenatürlich vorkommendes, künstlich hergestelltes SäuerungsmittelLink
E 300Antioxidans, SäureregulatorAscorbinsäurenatürlich vorkommendes bzw. künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator; Vitamin C; verhindert Entstehung freier RadikaleLinkjaja
E 301SäureregulatorNatriumascorbatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator; verhindert Entstehung freier RadikaleLinkin sehr hohen Dosen über längere Zeit Nierenschäden/ Nierensteineja
E 302SäureregulatorCalciumascorbatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator; verhindert Entstehung freier RadikaleLinkin sehr hohen Dosen über längere Zeit Nierenschäden/ Nierensteine
E 304SäureregulatorAscorbylpalmitat, Ascorbylstearatkünstlich hergestellte Antioxidationsmittel, StabilisatorenLinkin sehr hohen Dosen über längere Zeit Nierenschäden/ Nierensteineja*
E 306Antioxidationsmittelstark tocopherolhaltige Extraktenatürliche Antioxidationsmittel, Vitamin ELinkin sehr hohen Mengen Stoffwechselstörungen, Störungen der Blutgerinnungjaja
E 307AntioxidationsmittelAlpha-Tocopherolnatürliches, aber künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; Vitamin ELinkin sehr hohen Mengen Stoffwechselstörungen, Störungen der Blutgerinnungja
E 308AntioxidationsmittelGamma-Tocopherolnatürliches, aber künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; Vitamin ELinkin sehr hohen Mengen Stoffwechselstörungen, Störungen der Blutgerinnungja
E 309AntioxidationsmittelDelta-Tocopherolnatürliches, aber künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; Vitamin ELinkin sehr hohen Mengen Stoffwechselstörungen, Störungen der Blutgerinnungja
E 310AntioxidationsmittelPropylgallatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; verhindert, dass Fette verderben und ranzig werdenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 311SäureregulatorOctylgallatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; verhindert, dass Fette verderben und ranzig werdenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 312SäureregulatorDodecylgallatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; verhindert, dass Fette verderben und ranzig werdenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 315Antioxidationsmittel, StabilisatorIsoascorbinsäurekünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Stabilisator; wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegenLink
E 316Antioxidationsmittel, StabilisatorNatriumisoascorbatkünstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Stabilisator; wirkt Farb- und Geschmacksverlusten entgegenLink
E 319Antioxidationsmitteltert-Butylhydrochinon (TBHQ)künstlich hergestelltes AntioxidationsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 320AntioxidationsmittelButylhydroxyanisol (BHA)künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; antioxidativen Eigenschaften bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhaltenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 321AntioxidationsmittelButylhydroxytoluol (BHT)künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel; antioxidativen Eigenschaften bleiben auch nach dem Backen oder Frittieren in den Lebensmitteln erhaltenLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen
E 322AntioxidationsmittelLecithinnatürliches oder chemisch modifiziertes Antioxidationsmittel, Emulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator; verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck; sorgt in Margarine dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritztLinkjaja
E 322EmulgatorLecithinEmulgator und Mehlbehandlungsmittel; verbessert die Knet- und Formeigenschaften von Teigen und verlangsamt das Altbackenwerden von Gebäck; in Margarine sorgt es dafür, dass sie in der Pfanne nicht spritztLinkja*
E 325Säureregulator, FeuchthaltemittelNatriumlactatkünstlich hergestelltes Feuchthaltemittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkjaja*
E 326Säureregulator, FeuchthaltemittelKaliumlactatkünstlich hergestelltes Feuchthaltemittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkjaja*
E 327Säureregulator, FeuchthaltemittelCalciumlactatkünstlich hergestelltes Feuchthaltemittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkjaja*
E 330Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzCitronensäurenatürliches pflanzliches bzw. künstlich hergestelltes Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkZahnschäden (Karies), Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikernjaja
E 331Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzNatriumcitrat (Mononatriumcitrat, Dinatriumcitrat, Trinatriumcitrat)künstlich hergestellter Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikernja
E 332Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzKaliumcistrat (Monokaliumcitrat, Trikaliumcitrat)künstlich hergestellter Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikern
E 333Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzCalciumcitrat (Monocalciumcitrat, Dicalciumcitrat, Tricalciumcitrat)künstlich hergestellter Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikernja
E 334Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorWeinsäurenatürlicher Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLinkja
E 335Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorNatriumtartrat (Mononatriumtartrat, Dinatriumtartrat)künstlich hergestelltes Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLinkja
E 336Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorKaliumtartrat (Monokaliumtartrat, Dikaliumtartrat)künstlich hergestelltes Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLinkja
E 337Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorNatriumkaliumtartratkünstlich hergestelltes Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLink
E 338Komplexbildner, Säuerungsmittel, SchmelzsalzPhosphorsäurenatürlicher Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLink
E 339Komplexbildner, Säuerungsmittel, SchmelzsalzNatriumphosphat (Mononatriumphosphat, Dinatriumphosphat, Trinatriumphosphat)künstlich hergestellte Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze; wirken stark komplexbildend, insbesondere mit Kalzium, Magnesium, Eisen (unterstützt die Gelier-, Verdickungs- und Antioxidationswirkung anderer Zusatzstoffe)Link
E 340Komplexbildner, Säuerungsmittel, SchmelzsalzKaliumphosphat (Monokaliumphosphat, Dikaliumphosphat, Trikaliumphosphat)künstlich hergestellte Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze; Säuerungsmittel; wirken stark komplexbildend, insbesondere mit Kalzium, Magnesium, Eisen (unterstützt die Gelier-, Verdickungs- und Antioxidationswirkung anderer Zusatzstoffe)Link
E 341Backmittel, Säureregulator, TrennmittelCalciumphosphat (Monocalciumphosphat, Dicalciumphosphat, Tricalciumphosphat)künstlich hergestellte Backtriebmittel, Säureregulatoren, TrennmittelLinkja
E 343Säureregulator, TrennmittelMagnesiumphosphat (Monomagnesiumphosphat, Dimagnesiumphosphat und Trimagnesiumphosphat)künstlich hergestellte Säureregulatoren, TrennmittelLink
E 350SäureregulatorNatriummalat (Natriumhydrogenmalat)natürlich oder künstlich hergestellter SäureregulatorLink
E 351SäureregulatorKaliummalatnatürlich oder künstlich hergestellter SäureregulatorLink
E 352SäureregulatorCalciummalat, Calciumhydrogenmalatnatürlich oder künstlich hergestellter SäureregulatorLink
E 353SäuerungsmittelMetaweinsäurekünstlich hergestelltes SäuerungsmittelLink
E 354Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorCalciumtartratkünstlich hergestelltes Backtriebmittel, Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator; lockert Teige aufLink
E 355Säuerungsmittel, SäureregulatorAdipinsäurekünstlich hergestelltes Säuerungsmittel, Säureregulator; unterstützt die Wirkung von GeliermittelnLink
E 356SäureregulatorNatriumadipatkünstlich hergestellter SäureregulatorLink
E 357SäureregulatorKaliumadipatkünstlich hergestellter SäureregulatorLink
E 363Geschmacksverstärker, SäuerungsmittelBernsteinsäurenatürlich vorkommender, künstlich hergestellter Geschmacksverstärker, Säuerungsmittel; KochsalzersatzLink
E 380Komplexbildner, Säuerungsmittel, Säureregulator, SchmelzsalzAmmoniumcitratkünstlicher Komplexbildner, Säuerungsmittel, SäureregulatorLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen bei Schimmelpilzallergikern
E 385KomplexbildnerCalcium-Dinatrium-EDTAkünstlich hergestellter Komplexbildner; verhindert Verfärbungen bei Gemüsekonserven, Fischen und GarnelenLink
E 392AntioxidationsmittelRosmarinextrakteAntioxidationsmittel; verhindern, dass Fette und Öle ranzig werdenLink
E 400Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelAlginsäurenatürliches pflanzliches Überzugsmittel, VerdickungsmittelLinkja
E 401Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelNatriumalginatkünstlich hergestelltes Überzugsmittel, VerdickungsmittelLinkja
E 402Geliermittel, Überzugsmittel, VerdickungsmittelKaliumalginatkünstlich hergestelltes Geliermittel, Überzugsmittel, VerdickungsmittelLinkja
E 403Überzugsmittel, VerdickungsmittelAmmoniumalginatkünstlich hergestelltes Überzugsmittel, VerdickungsmittelLink
E 404Überzugsmittel, VerdickungsmittelCalciumalginatkünstlich hergestelltes Überzugsmittel, VerdickungsmittelLink
E 405Emulgator, Stabilisator, VerdickungsmittelPropylenglycolalginatkünstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator, VerdickungsmittelLink
E 406Füllstoff, Geliermittel, VerdickungsmittelAgar-Agarnatürlicher pflanzlicher Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel; bildet bereits in geringen Mengen feste GeleLinkja
E 407Geliermittel, VerdickungsmittelCarrageennatürliches pflanzliches Geliermittel, Verdickungsmittel; bildet stabile GeleLinkBeeinflussung des Immunsystemsja
E 407aGeliermittel, VerdickungsmittelVerarbeitete Eucheuma-Algenkünstlich hergestellte Geliermittel, VerdickungsmittelLinkBeeinflussung des Immunsystems
E 410Stabilisator, VerdickungsmittelJohannisbrotkernmehlnatürlicher pflanzlicher Stabilisator, Verdickungsmittel aus dem JohannisbrotbaumLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen; Kreuzreaktionen bei Soja-Allergikernja
E 412Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, VerdickungsmittelGuarkernmehlnatürlicher pflanzlicher Füllstoff, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel, VerdickungsmittelLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen; Kreuzreaktionen bei Soja-Allergikernja
E 413Füllstoff, Geliermittel, VerdickungsmittelTraganthnatürlicher pflanzlicher Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel; macht schon in geringen Mengen Flüssigkeiten stark zähflüssig; löst schleimiges Mundgefühl ausLinkja
E 414Füllstoff, Stabilisator, VerdickungsmittelGummi arabicumnatürlicher pflanzlicher Füllstoff, Stabilisator, Verdickungsmittel; stabilisiert Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume; verhindert Auskristallisieren von Wasser und Zucker (Speiseeis) und Entmischen von Fett-Wasser-Emulsionen (Dressings)LinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 415Füllstoff, Geliermittel, VerdickungsmittelXanthankünstlich hergestellter Füllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel; wasserlöslicher BallaststoffLinkjaja
E 416Geliermittel, Stabilisator, VerdickungsmittelKarayanatürliches pflanzliches Geliermittel, Stabilisator, Verdickungsmittel; wasserbindender BallaststoffLinkja
E 417Füllstoff, VerdickungsmittelTarakernmehlnatürlicher pflanzlicher Füllstoff, Verdickungsmittel; wasserbindender BallaststoffLink
E 418Geliermittel, VerdickungsmittelGellankünstlich hergestelltes Geliermittel, Verdickungsmittel; BallaststoffLink
E 420Feuchthaltemittel, Füllstoff, SüßungsmittelSorbit (Sorbitsirup, Sorbitol)künstlich hergestelltes Feuchthaltemittel, Füllstoff, Süßungsmittel; wird ohne Insulin verstoffwechselt; Lebensmittel, in denen der Anteil an Zuckeraustauschstoffen bei mehr als 10 % liegt, tragen den Warnhinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“Linkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 421Füllstoff, Süßungsmittel, TrennmittelMannitkünstlich hergestellter Füllstoff, Süßungsmittel, Trennmittel; wird ohne Insulin verstoffwechselt; nicht kariogenLinkNesselsucht, Allergien/ Unverträglichkeitsreaktionen, Asthmaja
E 422Feuchthaltemittel, SüßungsmittelGlycerinkünstlich hergestelltes Feuchthaltemittel, Süßungsmittel; wird wegen seiner wasserbindenden Eigenschaften eingesetzt, um das Austrocknen von Lebensmitteln zu verhindernLinkjaja*
E 425Füllstoff, Geliermittel, VerdickungsmittelKonjak-Gummi, Konjak-GlucomannanFüllstoff, Geliermittel, Verdickungsmittel; quillt in Wasser langsam zu mitunter sehr festen Gelen auf, die eine hohe Reiß- und Druckfähigkeit habenLinkin großen Mengen abführende Wirkung
E 426Emulgator, Verdickungsmittel, Stabilisator, TrennmittelSojabohnen-PolyoseEmulgator, Füllstoff, Verdickungsmittel, Stabilisator, Trennmittel; stabilisiert Eiweißpartikel in saurem Milieu und sorgt beispielsweise bei Joghurtgetränken für eine gute Geschmacksentfaltung und ein sämiges GefühlLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionenja
E 427Geliermittel, VerdickungsmittelCassiagummiGeliermittel, Verdickungsmittel; aus den Samen von Cassia tora und Cassia obtusifoliLink
E 432Emulgator, StabilisatorPolysorbat 20 (Polyoxyethylen-sorbitan-monolaurat)künstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator; stabilisiert Fette und SchäumeLink
E 433Emulgator, StabilisatorPolysorbat 80 (Polyoxyethylen-sorbitan-monooleat)künstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator; stabilisiert Fette und SchäumeLink
E 434Emulgator, StabilisatorPolysorbat 40 (Polyoxyethylen-sorbitan-monopalmitat)künstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator; stabilisiert Fette und SchäumeLinkja*
E 435Emulgator, StabilisatorPolysorbat 60 (Polyoxyethylen-sorbitan-monostearat)künstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator; stabilisiert Fette und SchäumeLinkja*
E 436Emulgator, StabilisatorPolysorbat 65 (Polyoxyethylen-sorbitan-tristearat)künstlich hergestellter Emulgator, Stabilisator; stabilisiert Fette und SchäumeLinkja*
E 440Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, VerdickungsmittelPektin (amidiertes Pektin)natürlicher pflanzlicher oder künstlich veränderter Füllstoff, Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, Verdickungsmittel; bildet schon mit sehr wenig Zucker stabile Gele, die bei Wärme schmelzenLinkja
E 442EmulgatorAmmoniumphosphatidekünstlich hergestellter Emulgator; verbessert Fließfähigkeit von SchokoladeLinkja*
E 444StabilisatorSaccharoseacetatisobutyrat (SAIB)künstlich hergestellter Stabilisator; sorgt dafür, dass Schwebstoffe nicht absinkenLink
E 445StabilisatorGlycerinester aus Wurzelharzkünstlich hergestellte Stabilisatoren; verhindern das Absinken von Trübstoffen (Getränke)Link
E 450Komplexbildner, Säureregulator, SchmelzsalzeDiphosphate (Dinatriumdiphosphat, Trinatriumdiphosphat, Tetranatriumdisphosphat, Dikaliumdiphosphat, Tetrakaliumdiphosphat, Dicalciumdiphosphat, Calciumdihydrogendiphosphat)künstlich hergestellte Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze, Stabilisatoren; verhindern in Lebensmitteln das unerwünschte Ausfällen von KalziumverbindungenLink
E 451Komplexbildner, Säureregulator, Schmelzsalze, StabilisatorTriphosphate (Pentanatriumtriphosphat, Pentakaliumtriphosphat)künstlich hergestellte Komplexbildner, Säureregulatoren, Schmelzsalze, Stabilisatoren; verhindern in Lebensmitteln das unerwünschte Ausfällen von Kalziumverbindungen, vergrößern Volumen von LebensmittelnLink
E 452Komplexbildner, Schmelzsalz, StabilisatorPolyphosphate (Natriumpolyphosphat, Kaliumpolyphosphat, Natriumcalciumpolyphosphat, Calciumpolyphosphat)künstlich hergestellte Komplexbildner, Schmelzsalze, Stabilisatoren; sind die stärksten Eiweißlöser; sind darüber hinaus sehr gut als Schmelzsalze geeignetLink
E 459Füllstoff, Komplexbildner, TrägerstoffBeta-Cyclodextrinnatürlicher Füllstoff, Komplexbildner, Trägerstoff; wasserlöslicher BallaststoffLink
E 460Füllstoff, Stabilisator, TrennmittelCellulose (mikrokristalline Zellulose, Cellulosepulver)natürlicher oder künstlich hergestellter Füllstoff, Stabilisator, Trennmittel; bewirkt sahniges Gefühl im Mund, verhindert die Eiskristallbildung bei Tiefkühlprodukten, wirkt verdauungsanregendLinkja
E 461Geliermittel, Stabilisator, Überzugsmittel, VerdickungsmittelMethylcellulosekünstlich hergestelltes Geliermittel, Überzugsmittel, Verdickungsmittel; verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele ausLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 462Verdickungsmittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, SchaummittelEthylcelluloseFüllstoff, Schaummittel, Trägerstoff, Überzugsmittel, Verdickungsmittel; wird in Lebensmitteln als Binde- und Füllmittel in Nahrungsergänzungsmitteln oder als Schutzüberzug verwendet, stabilisiert Wasser-Öl-GemischeLinkja
E 463Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Schaumbildner, VerdickungsmittelHydroxypropylcellulosekünstlich hergestellter Emulgator, Füllstoff, Schaummittel, Stabilisator, Verdickungsmittel; farb- und formstabilisierendLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 464Emulgator, Füllstoff, Stabilisator, Überzugsmittel, VerdickungsmittelHydroxypropylmethylcellulosefarb- und formstabilisierend; verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele ausLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 465Füllstoff, Stabilisator, Trägerstoff, VerdickungsmittelEthylmethylcellulosestabil in Alkohol; verleiht Flüssigkeiten eine zähflüssige Konsistenz und bildet beim Erhitzen starke Gele ausLinkja
E 466Trägerstoff, Verdickungsmittel, ÜberzugsmittelNatrium-Carboxymethylcellulose (CMC)bildet und stabilisiert Schäume; verstärkt die Wirkung von Emulgatoren; verhindert unerwünschtes Verklumpen von StoffenLinkja
E 468Füllstoff, VerdickungsmittelVernetzte Carboxymethylcelluloseist in Wasser nicht löslich, quillt jedoch auf, ohne sich dabei feucht oder klebrig anzufühlen; unlöslicher BallaststoffLinkja
E 469Füllstoff, Stabilisatorenzymatisch hydrolysierte Carboxymethylcelluloseohne Verdickungswirkung; wird als Füllstoff in energiereduzierten Lebensmitteln eingesetzt, um bei weniger Fett die gleiche Konsistenz und Fülle zu erzeugenLinkja
E 470aEmulgator, Stabilisator, Trennmittel, ÜberzugsmittelSalze von Speisefettsäurenverteilen fettlösliche Substanzen in wässrigen Lösungen bzw. Wassertröpfchen in ölartigen LösungenLink
E 470bTrägerstoff, Trennmittel, ÜberzugsmittelMagnesiumsalze von Speisefettsäurenhat sehr gute Hafteigenschaften und wird deshalb vor allem als Trennmittel eingesetztLinkja
E 471Emulgator, MehlbehandlungsmittelMono- und Diglyceride von Speisefettsäuren (MDG)künstlich hergestellt; gehen in Backwaren Wechselwirkungen mit der enthaltenen Stärke ein, die dazu führen, dass diese ihre Wasserbindungsfähigkeit länger aufrechterhält und die Backwaren weniger schnell altbacken werdenLinkjaja*
E 472aEmulgatoren, Trägerstoffe, ÜberzugsmittelEssigsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäurenverhindern Altbackenwerden von Backwaren, bilden feste Filme, halten Luft in Lebensmitteln, verstärken die Wirkung anderer EmulgatorenLinkjaja*
E 472bEmulgator, Mehlbehandlungsmittel, Stabilisator, TrägerstoffMilchsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäurenhalten Luft in LebensmittelnLinkja*
E 472cEmulgatoren, Antioxidationsmittel, Komplexbildner, Trägerstoffe, SchaumstabilisatorenCitronensäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäurensind in der Lage, Öl-in-Wasser-Emulsionen auszubilden, unterstützen die Wirkung von Antioxidantien und schützen Fette vor dem VerderbLinkja*
E 472dEmulgatoren, TrägerstoffeWeinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäurensehr schwer löslich und daher nur von geringer technologischer BedeutungLinkja*
E 472EEmulgator, MehlbehandlungsmittelMono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäurenführen zum "Aufblähen" von Brötchen, sorgen für Bissfestigkeit von TeigwarenLinkja*
E 472fEmulgator, MehlbehandlungsmittelGemischte Wein- und Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden von SpeisefettsäurenWirkungen und Anwendungen wie E 472eLinkja*
E 473Emulgator, MehlbehandlungsmittelZuckerester von Speisefettsäurenbeeinflussen die Kleistereigenschaften von Mehlen und die Fließfähigkeit von Schokolade, wirken stark emulgierend, antibakterielle WirkungLinkin großen Mengen abführende Wirkungja*
E 474Emulgator, MehlbehandlungsmittelZuckerglyceridebeeinflussen die Kleistereigenschaften von Mehlen und die Fließfähigkeit von Schokolade, wirken stark emulgierend, antibakterielle WirkungLinkin großen Mengen abführende Wirkungja*
E 475Emulgator, SchaumverhüterPolyglycerinester von Speisefettsäurensind auch bei hohen Temperaturen stabil; halten mit Luft aufgeschlagene Lebensmittel stabil und verhindern das unerwünschte Spritzen von Fetten beim ErhitzenLinkin großen Mengen abführende Wirkungja*
E 476EmulgatorPolyglycerin-Polyricinoleat (PGPR)Schokoladenemulgator; verringert die Zähflüssigkeit von Schokoladenmassen und verbessert ihre FließfähigkeitLinkja*
E 477EmulgatorPropylenglycolester von Speisefettsäuren verestertunterstützen die Wirkung anderer Emulgatoren, indem sie die Kristallform von Fetten beeinflussen; stabilisieren "Luft-haltige" Lebensmittel (z.B. Kuchen)Linkja*
E 479bEmulgator, Schaumverhütungsmittel, TrennmittelThermooxidiertes Sojaöl, mit MDG verestertwirkt stark emulgierend, thermooxidierte Öle entstehen beim Gebrauch von FrittierfettLinkAllergien/ Unverträglichkeitsreaktionenja*
E 481Emulgator, MehlbehandlungsmittelNatriumstearoyl-2-lactylat (NSL)verbessert die Backeigenschaften und Wasserbindungsvermögen von Mehlen, verbessert SchaumbildungLinkja*
E 482Emulgator, MehlbehandlungsmittelCalciumstearoyl-2-lactylat (CSL)verbessert die Backeigenschaften und Wasserbindungsvermögen von Mehlen, verbessert SchaumbildungLinkja*
E 483Emulgator, MehlbehandlungsmittelStearyltartratverbessert die Backeigenschaften und Wasserbindungsvermögen von Mehlen, verbessert SchaumbildungLinkja*
E 491EmulgatorSorbitanmonostearatwirkt stark emulgierend, stabilisiert die Kristallstruktur fester Fette, verursacht schaumiges Gefühl im Mund, stabilisiert mit Luft aufgeschlagene LebensmittelLinkja*
E 492EmulgatorSorbitantristearatwirkt stark emulgierend, stabilisiert die Kristallstruktur fester Fette, verursacht schaumiges Gefühl im Mund, stabilisiert mit Luft aufgeschlagene LebensmittelLinkja*
E 493EmulgatorSorbitanmonolauratwirkt stark emulgierend, stabilisiert die Kristallstruktur fester Fette, verursacht schaumiges Gefühl im Mund, stabilisiert mit Luft aufgeschlagene LebensmittelLinkja*
E 494EmulgatorSorbitanmonooleatwirkt stark emulgierend, stabilisiert die Kristallstruktur fester Fette, verursacht schaumiges Gefühl im Mund, stabilisiert mit Luft aufgeschlagene LebensmittelLinkja*
E 495EmulgatorSorbitanmonopalmitatwirkt stark emulgierend, stabilisiert die Kristallstruktur fester Fette, verursacht schaumiges Gefühl im Mund, stabilisiert mit Luft aufgeschlagene LebensmittelLinkja*
E 499StabilisatorStigmasterinreiche Phytosterineunterstützen und beschleunigen die Bildung von Eiskristallen, verhindern jedoch zu tiefes Abkühlen und DurchfrierenLink
E 500Backtriebmittel, Säureregulator, TrägerstoffNatriumcarbonate: E 500i: Natriumcarbonat, E 500ii: Natriumhydrogencarbonat, E 500iii: Natriumsesquicarbonatvergrößern Teigvolumen, dienen dem Aufschluss von Kakao und MilcheiweißLinkIrritationen Haut und Augen (direkter Kontakt)ja
E 501Backtriebmittel, Säureregulator, TrennmittelKaliumcarbonate (Pottasche)vergrößern Teigvolumen, setzen Kohlensäure frei und lockern Teig auf, unterstützen Braunfärbung von Backwaren, dienen dem Aufschluss von Kakao und MilcheiweißLinkja
E 503Backtriebmittel, SäureregulatorAmmoniumcarbonate (E 503i: Ammoniumcarbonat, E 503ii: Ammoniumhydrogencarbonat)Hirschhornsalz; vergrößern Teigvolumen, setzen Kohlensäure frei und lockern Teig auf, unterstützen Braunfärbung von Backwaren, dienen dem Aufschluss von Kakao und MilcheiweißLinkja
E 504Säureregulator, Trägerstoff, TrennmittelMagnesiumcarbonate (Magnesiumcarbonat, Magnesiumhydroxidcarbonat, Magnesiumhydrogencarbonat)setzen beim Abbau Kohlendioxid frei; dienen zum Aufschluss von Kakao und Milcheiweiß sowie als Säureregulator in TafelwasserLinkja
E 507SäureregulatorSalzsäurewird überwiegend zur Einstellung eines erwünschten Säuregrades oder zur gezielten Spaltung von Eiweißen eingesetzt; verbessert Geschmack von LebensmittelnLink
E 508Festigungsmittel, GeschmacksverstärkerKaliumchloridwird vor allem wegen seiner geschmacksverstärkenden Wirkung eingesetztLink
E 509Festigungsmittel
Geschmacksverstärker, Stabilisator
Calciumchloridbildet mit Eiweißen feste Verbindungen (Käseherstellung), unterstützt Wirksamkeit von Geliermitteln, verbessert Geschmack von LebensmittelnLinkja
E 511Festigungsmittel
Feuchthaltemittel, Geschmacksverstärker, Säureregulator, Stabilisator, Trägerstoff
Magnesiumchloridist in der Lage, Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Obst und Gemüse zu halten; KochsalzersatzLink
E 512Antioxidationsmittel, StabilisatorZinn(II)-chloridbildet mit Eiweißen feste Verbindungen, ist ausschließlich für Spargelkonserven in Gläsern oder Dosen zugelassenLinkin großen Mengen Magenreizung
E 513SäuerungsmittelSchwefelsäurezur Einstellung des Säuregrades, spaltet Eiweiße, StärkeLink
E 514Festigungsmittel, Säureregulator, TrägerstoffNatriumsulfat, NatriumhydrogensulfatGlaubersalz; fällen Milcheiweiße, StärkeLink
E 515Festigungsmittel, Säureregulator, TrägerstoffKaliumsulfat, Kaliumhydrogensulfatfällen Milcheiweiße, StärkeLink
E 516Festigungsmittel, Säureregulator, TrägerstoffCalciumsulfateGips; fällen Milcheiweiße, StärkeLink
E 520Festigungsmittel, StabilisatorAluminiumsulfatAlaun; fällt gezielt Stoffe aus, bildet mit Pektin unlösliche Komplexe, fördert Festigkeit von angeschnittenem Obst, Wursthüllen, ÜberzügenLinkin großen Mengen Durchfall
E 521Festigungsmittel, StabilisatorAluminiumnatriumsulfatAlaun; bildet mit Pektin unlösliche Komplexe, fördert Festigkeit von angeschnittenem Obst, Wursthüllen, ÜberzügenLinkin großen Mengen Durchfall
E 522Festigungsmittel, StabilisatorAluminiumkaliumsulfatAlaun; bildet mit Pektin unlösliche Komplexe, fördert Festigkeit von angeschnittenem Obst, Wursthüllen, ÜberzügenLinkin großen Mengen Durchfall
E 523Festigungsmittel, Stabilisator, SäureregulatorAluminiumammoniumsulfatAlaun; bildet mit Pektin unlösliche Komplexe, fördert Festigkeit von angeschnittenem Obst, Wursthüllen, ÜberzügenLinkin großen Mengen Durchfall
E 524SäureregulatorNatriumhydroxidÄtznatron, Natronlauge; fördert die Wirkung von Konservierungsmitteln, hemmt Wachstum von Keimen, dient dem Aufschluss von Eiweiß, Stärke; verleiht Laugengebäck seinen charakteristischen GeschmackLinkja
E 525SäureregulatorKaliumhydroxidÄtzlauge, Kalilauge; fördert die Wirkung von Konservierungsmitteln, hemmt Wachstum von Keimen, dient dem Aufschluss von Eiweiß, Stärke; verleiht Laugengebäck seinen charakteristischen GeschmackLinkja
E 526SäureregulatorCalciumhydroxidKalkmilch, Löschkalk; dient der Aufbereitung von Trinkwasser; dient darüber hinaus dem Aufschluss von Eiweißen und StärkeLink
E 527SäureregulatorAmmoniumhydroxidSalmiakgeist, Ammoniakwasser; wird in der Aufbereitung von Trinkwasser eingesetzt; dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaoerzeugnissen und EiproduktenLink
E 528Säureregulator, TrennmittelMagnesiumhydroxidwird zur Trinkwasseraufbereitung eingesetzt; dient darüber hinaus dem Aufschluss von Milcheiweiß und KakaoerzeugnissenLink
E 529SäureregulatorCalciumoxidBranntkalk; dient dem Aufschluss von Milcheiweiß, KakaorohmassenLink
E 530Säureregulator, TrennmittelMagnesiumoxidMagnesia; dient dem Aufschluss von Milcheiweiß, Kakaorohmassen, verhindert unerwünschtes Verklumpen von Stoffen (Pulver, Granulate)Link
E 535TrennmittelNatriumferrocyanidBlutlaugensalz; beeinflusst Eigenschaften von Salzkristallen (verhindern Verklumpen und verbessern Rieselvermögen), Ersatz für KochsalzLinkja
E 536TrennmittelKaliumferrocyanidBlutlaugensalz; beeinflusst Eigenschaften von Salzkristallen (verhindern Verklumpen und verbessern Rieselvermögen), Ersatz für Kochsalz, wird auch als Klärmittel für Wein verwendet.Link
E 538TrennmittelCalciumferrocyanidBlutlaugensalz; beeinflusst Eigenschaften von Salzkristallen (verhindern Verklumpen und verbessern Rieselvermögen), Ersatz für KochsalzLink
E 541BacktriebmittelSaures Natriumaluminiumphosphat (SALP)Säureträger, lockert Teige aufLink
E 551Füllstoff, Trägerstoff, TrennmittelSiliciumdioxidverhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und Lebensmitteln wie Süßwaren, Käsescheiben, Kaugummis, Reis und SalzLinkja
E 552Trennmittel, TrägerstoffCalciumsilicatKieselsalz; verhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und LebensmittelnLink
E 553aFüllstoff, Trennmittel. TrägerstoffMagnesiumsilicat, Magnesiumtrisilicatverhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und Lebensmitteln; KochsalzersatzLink
E 553bTrägerstoff, TrennmittelTalkumverhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate), sorgt dafür, dass sich Lebensmittel gut aus ihren Verpackungen lösen lassenLinkja
E 554TrennmittelNatriumaluminiumsilicatKieselsalz; verhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und LebensmittelnLink
E 555TrennmittelKaliumaluminiumsilicateKieselsalz; verhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und LebensmittelnLink
E 556TrennmittelCalciumaluminiumsilicatKieselsalz; verhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und LebensmittelnLink
E 559TrennmittelAluminiumsilicat (Kaolin)Kieselsalz; verhindert unerwünschtes Verklumpen und verbessert Rieselfähigkeit von Stoffen (Pulver, Granulate) und LebensmittelnLink
E 570Trägerstoffe, Trennmittel, ÜberzugsmittelFettsäurendienen als Rohstoff für die Herstellung von EmulgatorenLinkjaja*
E 574Komplexbildner, SäuerungsmittelGluconsäureunterstützt die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und Verdickungsmitteln, stabilisiert Farbe von LebensmittelnLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 575SäuerungsmittelGlucono-delta-lactonleicht süßer Geschmack, verzögert Aufgehen von Teigen und Säurewirkung, farbstabilisierendLink
E 576Komplexbildner, Säureregulator, StabilisatorNatriumgluconatunterstützt die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und VerdickungsmittelnLink
E 577Komplexbildner, Säureregulator, StabilisatorKaliumgluconatunterstützt die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und VerdickungsmittelnLink
E 578Komplexbildner, Säureregulator, StabilisatorCalciumgluconatunterstützt die Wirkung von Antioxidantien, Gelier- und VerdickungsmittelnLink
E 579StabilisatorEisengluconatwirkt oxidierend, farbstabilisierend; ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassenLink
E 585StabilisatorEisenlactatwirkt oxidierend, farbstabilisierend; ist ausschließlich zum Schwarzfärben grüner Oliven zugelassenLinkja*
E 586(Farb-)Stabilisator4-Hexylresorcinhemmt infolge eigener Enzymaktivität die Braunfärbung von Krebstieren in Nahrungsmitteln, die wenige Stunden nach dem Fang auf der Schale schwarze Flecken (Melanose) bilden, diese sind nicht gesundheitsschädlich und beeinflussen auch nicht Geschmack oder AromaLink
E 620GeschmacksverstärkerGlutaminsäureGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 621GeschmacksverstärkerNatriumglutamatGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 622GeschmacksverstärkerMonokaliumglutamatGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 623GeschmacksverstärkerCalciumdiglutamatGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 624GeschmacksverstärkerMonoammoniumglutamatGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 625GeschmacksverstärkerMagnesiumdiglutamatGlutamate, Würzmittel zur Geschmacksverstärkung, Ersatz für Kochsalz; Bestandteil von Hefeextrakt, erzeugt Geschmack "umami"; fungiert als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in Nervenzellen)Linkappetitanregend; bei veranlagten Menschen Histaminunverträglichkeit verstärkendja
E 626GeschmacksverstärkerGuanylsäurewirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend; erhöht in Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) deren WirksamkeitLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndjaja*
E 627GeschmacksverstärkerDinatriumguanylatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkendLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndjaja*
E 628GeschmacksverstärkerDikaliumguanylatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkendLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndjaja*
E 629GeschmacksverstärkerCalciumguanylatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkendLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndjaja*
E 630GeschmacksverstärkerInosinsäurewirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend; erhöht in Mischungen mit Glutaminsäure (E 620) deren WirksamkeitLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndjaja*
E 631GeschmacksverstärkerDinatriuminosinatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend, verleiht Lebensmitteln würzig-süßen Geschmack (geschmacksverfälschend)Linkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndja*
E 632GeschmacksverstärkerDikaliuminosinatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend, verleiht Lebensmitteln würzig-süßen Geschmack (geschmacksverfälschend)Linkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndja*
E 633GeschmacksverstärkerCalciuminosinatwirkt in salzhaltigen Lebensmitteln stark geschmacksverstärkend, verleiht Lebensmitteln würzig-süßen Geschmack (geschmacksverfälschend)Linkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndja*
E 634GeschmacksverstärkerCalcium-5'-ribonucleotidsehr stark geschmacksverstärkend (würzig), verändert Geschmack von Lebensmitteln und MundgefühlLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndja*
E 635GeschmacksverstärkerDinatrium-5'-ribonucleotidsehr stark geschmacksverstärkend (würzig), verändert Geschmack von Lebensmitteln und MundgefühlLinkbei gestörtem Harnsäurestoffwechsel Gicht-förderndja*
E 640GeschmacksverstärkerGlycin und dessen Natriumsalzfungieren als Neurotransmitter (Reizweiterleitung in den Nerven); leicht süßer Geschmack, übertönen den bitteren Geschmack von SüßstoffenLinkja*
E 650GeschmacksverstärkerZinkacetatist ausschließlich für Kaugummi zugelassen; verstärkt bitteren Geschmack auf der Zunge (adstringierend)Link
E 900SchaumverhüterPolydimethylsiloxan (PDMS)verhindert in Lebensmitteln, dass bei der Herstellung von Konfitüren, Obstsäften oder bei Frittiervorgängen unerwünschte Schäume entstehenLink
E 901Füllstoff, Trägerstoff, Trennmittel, ÜberzugsmittelBienenwachsverhindert als Überzugsmittel oder Oberflächenbehandlungsmittel zum Beispiel bei Obst den Verlust von Feuchtigkeit durch die Schale; Früchte, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“Linkja
E 902Trennmittel, ÜberzugsmittelCandelillawachshält Feuchtigkeit in Lebensmitteln (Obst), verstärkt Farbeindruck und hinterlässt einen GlanzeindruckLinkja
E 903Trennmittel, ÜberzugsmittelCarnaubawachshält Feuchtigkeit in Lebensmitteln (Obst), verstärkt die Farbe und hinterlässt einen GlanzeindruckLink
E 904ÜberzugsmittelSchellackhält Feuchtigkeit in Lebensmitteln (Obst)Linkja
E 905Trennmittel, ÜberzugsmittelMikrokristallines Wachsausschließlich zur Oberflächenbehandlung von Süßwaren (außer Schokolade), Kaugummi, Melonen, Mango, Papaya und Avocado zugelassenLink
E 907Überzugsmittel, TrennmittelHydriertes Poly-1-decensorgt dafür, dass sich Lebensmittel gut aus ihren Verpackungen lösen lassen; ausschließlich für Zuckerwaren und Trockenfrüchte zugelassenLink
E 912ÜberzugsmittelMontansäureesterausschließlich zur Oberflächenbehandlung von frischen Zitrusfrüchten, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados und Ananas zugelassenLink
E 914ÜberzugsmittelPolyethylenwachsoxidateschützen Obst vor dem Austrocknen; Überzugsmittel für frische Zitrusfrüchte, Melonen, Mangos, Papayas, Avocados oder Ananas; Lebensmittel, deren Oberfläche so behandelt wurde, tragen den Hinweis „gewachst“Link
E 920MehlbehandlungsmittelL-Cystein, Cysteinhydrochloridmacht Teige elastischer und leichter knetbar; verbessert darüber hinaus die Fähigkeit von Teigen, Gas zu halten und sorgt so dafür, dass luftiges Gebäck seine Konsistenz lange hältLinkjaja*
E 927bStabilisator, GeschmacksverstärkerCarbamidverbessert Geschmack und Kaueigenschaften von KaugummiLink
E 938PackgasArgonverhindert Lebensmittelverderb durch Sauerstoff und Bakterien ("Unter Schutzatmosphäre verpackt")Linkja
E 939PackgasHeliumverhindert Lebensmittelverderb durch Sauerstoff und Bakterien ("Unter Schutzatmosphäre verpackt")Linkja
E 941Packgas, TreibgasStickstofferhöht Volumen (Light-Produkte), verhindert Lebensmittelverderb durch Sauerstoff und Bakterien ("Unter Schutzatmosphäre verpackt")Linkja
E 942TreibgasDistickstoffmonoxidschaumbildend, dient als Extraktionslösemittel (z. B. in Gewürzen)Link
E 943aTreibgasButanist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassenLink
E 943bTreibgasIsobutanist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassenLink
E 944TreibgasPropanist ausschließlich für gewerblich verwendete Backsprays aus Pflanzenöl zugelassenLink
E 948Packgas, TreibgasSauerstofferhält die rote Farbe des Fleisches (Frischfleischprodukte), hemmt das Wachstum von Bakterien, fördert den Alterungsprozess (Branntweine)Linkja
E 949Packgas, TreibgasWasserstoffdient der Fetthärtung und der Herstellung von ZuckeralkoholenLink
E 950Geschmacksverstärker, SüßungsmittelAcesulfam KSüßstoff; intensiver süßer Geschmack, besitzt die 200-fache Süßkraft von Haushaltszucker (Süßstoff)Linkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen
E 951Geschmacksverstärker, SüßungsmittelAspartamSüßstoff; intensiver süßer Geschmack, besitzt die 200-fache Süßkraft von Haushaltszucker (Süßstoff); nicht kariogen; Lebensmittel, die den Süßstoff enthalten, tragen den Warnhinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“Linkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen; Krebserkrankungen (nicht bewiesen, EFSA stuft Aspartam auch nach Neubewertung als unbedenklich ein)ja
E 952SüßungsmittelCyclamate (Cyclohexan­sulfamidsäure, Natriumcyclamat, Calciumcyclamat)Süßstoff; leicht bitterer, metallischer Geschmack; besitzen die 35- bis 70-fache Süßkraft von Haushaltszucker; nicht kariogenLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen; in großen Mengen Störungen der Fruchtbarkeit bei Männern
E 953SüßungsmittelIsomaltZuckeraustauschstoff; besitzt etwa 50% der Süßkraft von HaushaltszuckerLinkin großen Mengen abführende Wirkung
E 954SüßungsmittelSaccharin (Saccharin-Natrium, Saccharin-Calcium, Saccharin-Kalium)Süßstoffe; besitzen etwa 450–550 fache Süßkraft von Haushaltzucker, bitterer bis metallischer BeigeschmackLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen
E 955SüßungsmittelSucralosekünstlicher Süßstoff; besitzt die 600-fache Süßkraft von HaushaltszuckerLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen
E 957Geschmacksverstärker, SüßungsmittelThaumatinSüßstoff; besitzt die 2000- bis 3000-fache Süßkraft von Haushaltszucker, lakritzartiger Beigeschmack, wirkt geschmacksverstärkendLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungenja
E 959Geschmacksverstärker, SüßungsmittelNeohesperidin-Dihydrochalkonnatürlicher Süßstoff; besitzt etwa die 1500-fache Süßkraft von Haushaltszucker, mentholartiger Beigeschmack, wirkt geschmacksverstärkend, nicht kariogen, übertönt bitteren/ salzigen Geschmack von Zutaten in Gesundheits- und DiätproduktenLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen
E 960SüßungsmittelSteviolglykosidenatürlicher Süßstoff; besitzt wesentlich höhere Süßungskraft als Haushaltszucker (75- bis 250-fach), nicht kariogenLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungenja
E 961SüßungsmittelNeotamextrem starker Süßstoff, dessen Süßkraft 7.000–13.000-mal größer ist als die von HaushaltszuckerLinkin hohen Mengen Geschmacksveränderungen
E 962Geschmacksverstärker, SüßungsmittelAspartam-Acesulfam-SalzSüßstoff; Süßkraft des Salzes ist etwa 350-mal größer als die des Haushaltszuckers; Lebensmittel, die Aspartam-Acesulfamsalz enthalten, tragen den Warnhinweis „enthält eine Phenylalaninquelle“Link
E 965Feuchthaltemittel, Süßungsmittel, TrägerstoffMaltit (Maltitsirup)Zuckeraustauschstoff aus der Gruppe der Zuckeralkohole; ist weniger süß als Zucker und benötigt im menschlichen Stoffwechsel kein InsulinLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 966SüßungsmittelLactit (Lactitol)Zuckeraustauschstoff aus der Gruppe der Zuckeralkohole; ist weniger süß als Zucker und benötigt im menschlichen Stoffwechsel kein Insulin; besitzt etwa 30-40% der Süßkraft von Haushaltszucker, ruft auf der Zunge einen leichten Kühleffekt hervor, wirkt nicht kariogenLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 967SüßungsmittelXylit (Xylitol)Zuckeraustauschstoff aus der Gruppe der Zuckeralkohole; ist weniger süß als Zucker und benötigt im menschlichen Stoffwechsel kein Insulin; ist auch bei Stoffwechseldefekten gut verträglich; nicht kariogen; besitzt etwa 50% der Süßkraft von HaushaltszuckerLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 968Süßungsmittel, Geschmacksverstärker, TrägerstoffErythritZuckeraustauschstoff aus der Gruppe der Zuckeralkohole; Süßkraft beträgt 60 bis 80% der von HaushaltszuckerLinkin großen Mengen abführende Wirkungja
E 999Schaummittel, StabilisatorQuillajaextraktschaumbildend; ist ausschließlich zugelassen für nichtalkoholische aromatisierte Getränke auf der Basis von Wasser sowie CiderLink

 

Hinweise zur Tabelle

  1. Die möglichen Risiken stammen im Wesentlichen aus Tierversuchen. Dabei wurden meist Mengen des jeweiligen Zusatzstoffes eingesetzt, die in der Praxis in der Regel nicht erreicht werden.
  2. Die Angaben zur Herstellung von Zusatzstoffen mittels gentechnischer Verfahren bzw. gentechnischer Modifikationen sind je nach Datenquelle in Teilen widersprüchlich und in dieser Tabelle vermutlich unvollständig.
  3. Die Angaben zur Zulassung von Zusatzstoffen bei Biolebensmitteln beziehen sich auf die EU-Verordnung. Einzelne Bioverbände wie Demeter oder Bioland untersagen selbst die Verwendung hier zugelassener Substanzen. Dies ist bei den jeweiligen Verbänden angegeben.