Das Getreideeiweiß Gluten

Blogazine Gluten

Der Brotinhaltsstoff Gluten ist ein in der Öffentlichkeit äußerst kontrovers diskutiertes Thema. In immer mehr Ernährungskonzepten wird eine generell glutenarme bis -freie Kost empfohlen – zur Freude der „Frei von“-Industrie und zum Ärgernis kompetenter Ernährungstherapeuten. Denn ganz so einfach ist es dann eben doch nicht. Gluten – ein wichtiger Brotbestandteil … Weiterlesen …

Aminosäuren – Stellenwert in der Ernährung

Blogazine Aminosäuren

Aminosäuren sind die Grundbausteine aller Eiweiße und eiweißähnlichen Substanzen. Allen Aminosäuren gemein ist eine feste Grundstruktur. Variabel ist hingegen die Art der Seitenkette, die für die speziellen Aufgaben und Funktionen der Aminosäuren verantwortlich ist. Die Bezeichnungen leiten sich häufig von den tierischen oder pflanzlichen Geweben ab, in denen die Aminosäuren … Weiterlesen …

Nachschlage-Tabellentool: Hauptnährstoffe in Lebensmitteln

Die folgende Tabelle enthält die Nährwerte für Energie (in kcal), Kohlenhydrate (in g), Ballaststoffe (in g), Fette (in g) sowie Eiweiße (in g). Es ist möglich, die Tabelle zu sortieren, zu filtern und nach einzelnen Lebensmitteln zu durchsuchen. Hinweis: Da die Tabelle ca. 4.500 Lebensmittel enthält, hat diese Seite eine … Weiterlesen …

Kleines FAQ zu Eiweißen

In unserem dritten Teil der FAQ-Reihe beleuchten wir das Themenfeld Eiweiß und beantworten kurz und knapp die häufigsten Fragen unserer Leser. Am Ende der Beiträge stellen wir Wissenskarten zu den einzelnen Fragen als PDF-Download zur Verfügung. Alle Leser sind herzlich eingeladen, uns ihre Fragen zuzusenden. Diese werden von uns in … Weiterlesen …

Störungen des Aminosäurestoffwechsels

Ahornsirupkrankheit Definition und Häufigkeit Der Ahornsirupkrankheit liegt ein angeborener Enzymdefekt zu Grunde. Der Abbau der verzweigtkettigen Aminosäuren Valin, Leucin und Isoleucin ist gestört. Als Folge des Enzymdefekts reichern sich diese Aminosäuren im Blut und im Gewebe stark an. Der Urin, mit dem die Aminosäuren und ihre Umwandlungsprodukte ausgeschieden werden, weist … Weiterlesen …

Eiweißqualität: Biologische Wertigkeit

Die biologische Wertigkeit ist eine wichtige Größe zur Beurteilung von Proteinen und Aminosäuremustern für die menschliche Ernährung. Insbesondere in der diätetischen Behandlung von Erkrankungen wie der chronischen Niereninsuffizienz oder Leberzirrhose, bei denen eine verminderte Eiweißtoleranz vorliegt, spielt die biologische Wertigkeit eine große Rolle.  Bei Empfehlungen für die Eiweißzufuhr wird demnach die Qualität … Weiterlesen …

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