Glukosinolate

Entfalten Wirkung über ihre Abbauprodukte, beeinflussen Entgiftung, Zellproliferation und Bitterprofil – ein chemischer Schutzmechanismus aus Kohlgemüse.

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Grundlagenartikel
Glucosinolate: Der gesunde Biss in Kohlgemüse
Glukosinolate im Überblick. Thematisiert werden deren Herkunft aus Kreuzblütlern, enzymatische Umwandlung in Senföle sowie potenzielle Wirkungen auf Gesundheit und Bedeutung für die Ernährung.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Sekundäre Pflanzenstoffe – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Sekundäre Pflanzenstoffe kommen in der Beratung meist über Schlagworte: Antioxidantien, Radikalfänger, ein Präparat mit Traubenkernextrakt. Die Materialien helfen, die Substanzgruppen und ihre Lebensmittelquellen zu ordnen, die Studienlage als Hinweis und nicht als Nachweis einzuordnen und die Vielfalt auf dem Teller statt eines Präparats zu begründen.