Inhaltstyp: Kurzprofil Unsere Kurzprofile beinhalten übersichtliche Steckbriefe, Checklisten oder auch Kurzportraits zu Ernährungsberatungs- und -Ernährungstherapie-relevanten Aspekten.
Diese Übersicht beinhaltet verschiedene Speiseöle, deren Gewinnung, Zusammensetzung, relevante Inhaltsstoffe, Eigenschaften sowie Verwendungsmöglichkeiten.
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Arganöl
- Gewinnung aus: Kernen der Früchte des Arganbaums (Argania spinosa)
- Zusammensetzung: ca. 20 % gesättigte Fettsäuren, ca. 45 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 35 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure), Polyphenole, Phytosterole
- Eigenschaften: Nussiger, leicht süßlicher Geschmack; kaltgepresstes Öl besonders aromatisch; mäßig hitzebeständig (bis ca. 180 °C); bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1–2 Jahre haltbar
- Verwendung: Ideal für Salate, Dressings und Dips; typisch in der marokkanischen Küche; geeignet zum schonenden Braten; auch häufig in der Haut- und Haarpflege verwendet
Avocadoöl
- Gewinnung aus: Früchten des Avocadobaums (Persea americana)
- Zusammensetzung: ca. 12 % gesättigte Fettsäuren, ca. 70 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 18 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Omega-9-Fettsäuren (Ölsäure), Phytosterole, Carotinoide (z. B. Lutein)
- Eigenschaften: Mild-nussiger, leicht grasiger Geschmack; sehr hitzebeständig (Rauchpunkt bis ca. 250–270 °C bei raffiniertem Öl); kaltgepresstes Öl aromatischer, aber weniger hitzestabil; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Ideal für Salate, Dressings und Dips; sehr gut zum Braten, Grillen und Frittieren geeignet; vielseitig in warmer und kalter Küche einsetzbar
Distelöl
- Gewinnung aus: Samen der Färberdistel (Carthamus tinctorius)
- Zusammensetzung: ca. 8 % gesättigte Fettsäuren, ca. 14 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 78 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-6-Fettsäuren, Vitamin E, Phytosterole
- Eigenschaften: Empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff; sollte kühl und dunkel gelagert werden; neutraler Geschmack; nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Monaten verbrauchen
- Verwendung: Ideal für kalte Speisen wie Salate, Dressings und Dips; nicht zum Braten geeignet, da es bei hohen Temperaturen schnell oxidiert; auch in der Hautpflege verwendet
Erdnussöl
- Gewinnung aus: Samen der Erdnusspflanze (Arachis hypogaea)
- Zusammensetzung: ca. 18 % gesättigte Fettsäuren, ca. 46 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 32 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Phytosterole, Resveratrol
- Eigenschaften: Hitzebeständig, besonders das raffinierte Erdnussöl; nussiger Geschmack, der bei nativen Ölen intensiver ist; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Ideal zum Braten, Frittieren und Backen aufgrund der hohen Hitzebeständigkeit; auch belie
Kokosöl
- Gewinnung aus: Fruchtfleisch der Kokosnuss (Cocos nucifera)
- Zusammensetzung: ca. 86 % gesättigte Fettsäuren, ca. 6 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 2 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Laurinsäure, Vitamin E, mittelkettige Fettsäuren (MCTs)
- Eigenschaften: Sehr hitzebeständig, fest bei Raumtemperatur, bei kühler, dunkler Lagerung bis zu 2 Jahre haltbar, mildes, leicht süßliches Kokosaroma (bei nativem Öl)
- Verwendung: Ideal zum Braten, Backen und Frittieren; auch beliebt in der veganen Küche und als Butterersatz; geeignet für asiatische Gerichte, Desserts und Smoothies
Kürbiskernöl
- Gewinnung aus: Kernen des Kürbisses (Cucurbita pepo)
- Zusammensetzung: ca. 19 % gesättigte Fettsäuren, ca. 35 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 46 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Phytosterole, Omega-6-Fettsäuren, Selen
- Eigenschaften: Dunkelgrüne bis rötlich-braune Farbe, intensiver nussiger Geschmack; lichtempfindlich und sollte kühl und dunkel gelagert werden; nach dem Öffnen innerhalb von 6 Monaten verbrauchen
- Verwendung: Ideal für kalte Speisen wie Salate, Dressings, Dips und zum Verfeinern von Suppen und Desserts; nicht zum Braten geeignet, da es bei hohen Temperaturen oxidiert und seine wertvollen Inhaltsstoffe verliert
Leinöl
- Gewinnung aus: Samen des Leins (Linum usitatissimum)
- Zusammensetzung: ca. 9 % gesättigte Fettsäuren, ca. 18 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 73 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (davon ca. 55 % Omega-3-Fettsäuren)
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), Vitamin E, Lignane
- Eigenschaften: Empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff; sollte kühl und dunkel gelagert und innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbraucht werden; kräftiger, nussiger Geschmack
- Verwendung: Ideal für kalte Speisen wie Salate, Dressings, Dips, und Müsli; nicht zum Braten geeignet, da es bei hohen Temperaturen schnell oxidiert und bitter wird
Leindotteröl
- Gewinnung aus: Samen der Leindotterpflanze (Camelina sativa)
- Zusammensetzung: ca. 8–10 % gesättigte Fettsäuren, ca. 30–40 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 50–60 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (inkl. Omega-3)
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), Omega-6-Fettsäuren, Vitamin E, Phytosterole
- Eigenschaften: Mild-nussiger, leicht erbsiger bis kohlartiger Geschmack; relativ hitzeempfindlich (nur leichtes Erwärmen geeignet); gutes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 6–12 Monate haltbar
- Verwendung: Ideal für kalte Küche wie Salate, Dressings und Dips; gut geeignet zur Verfeinerung von Gemüsegerichten; nicht zum scharfen Anbraten empfohlen
Maiskeimöl
- Gewinnung aus: Keimen von Maiskörnern (Zea mays)
- Zusammensetzung: ca. 13 % gesättigte Fettsäuren, ca. 28 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 59 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Phytosterole, Omega-6-Fettsäuren
- Eigenschaften: Hitzebeständig, besonders das raffinierte Maiskeimöl; leichter, neutraler Geschmack; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Vielseitig einsetzbar für Braten, Frittieren, Backen und in Salatdressings; häufig in Margarine und verarbeiteten Lebensmitteln verwendet
Mohnöl
- Gewinnung aus: Samen des Schlafmohns (Papaver somniferum)
- Zusammensetzung: ca. 10 % gesättigte Fettsäuren, ca. 20 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 70 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure), Vitamin E, Phytosterole
- Eigenschaften: Mild-nussiger, leicht süßlicher Geschmack; sehr empfindlich gegenüber Hitze (nicht zum Braten geeignet); kaltgepresst besonders hochwertig; bei kühler, dunkler Lagerung nur ca. 6–12 Monate haltbar
- Verwendung: Ideal für kalte Speisen wie Salate, Desserts und Süßspeisen; häufig in der gehobenen Küche; nicht zum Erhitzen geeignet
Olivenöl
- Gewinnung aus: Früchten des Olivenbaums (Olea europaea)
- Zusammensetzung: ca. 14 % gesättigte Fettsäuren, ca. 73 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 13 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Polyphenole, Omega-9-Fettsäuren, Phytosterole
- Eigenschaften: Kaltgepresstes Olivenöl (extra vergine) hat einen fruchtigen, manchmal leicht bitteren und scharfen Geschmack; hitzebeständig bis ca. 180°C; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Ideal für Dressings, Dips, Salate, kalte Küche; geeignet zum schonenden Braten und Backen; häufig in der mediterranen Küche verwendet
Rapsöl
- Gewinnung aus: Samen der Pflanze Brassica napus (Raps)
- Zusammensetzung: ca. 7 % gesättigte Fettsäuren, ca. 61 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 32 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Phytosterole, Omega-3-Fettsäuren, Omega-6-Fettsäuren
- Eigenschaften: Hitzebeständig; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar, mild und neutral im Geschmack mit wenig Aroma
- Verwendung: Vielseitig einsetzbar für Braten, Kochen, Backen sowie für Dressings und die kalte Küche
Sesamöl
- Gewinnung aus: Samen der Sesampflanze (Sesamum indicum)
- Zusammensetzung: ca. 14 % gesättigte Fettsäuren, ca. 40 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 46 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Sesamol, Sesamolin, Vitamin E, Phytosterole
- Eigenschaften: Natives Sesamöl hat einen intensiven, nussigen Geschmack, während raffiniertes Sesamöl milder ist; hitzebeständig, besonders das raffinierte Öl; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Beliebt in der asiatischen Küche für Wok-Gerichte, Marinaden, Dressings und Dips; natives Sesamöl wird oft als Würzöl verwendet, während raffiniertes Sesamöl auch zum Braten und Frittieren geeignet ist
Sojaöl
- Gewinnung aus: Samen der Sojapflanze (Glycine max)
- Zusammensetzung: ca. 15 % gesättigte Fettsäuren, ca. 24 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 61 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitamin E, Phytosterole
- Eigenschaften: Hitzebeständig, besonders das raffinierte Sojaöl; leicht nussiger Geschmack, bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Vielseitig einsetzbar zum Braten, Frittieren, Backen sowie für Salatdressings und Marinaden; häufig verwendet in der Herstellung von Margarine und industriellen Lebensmitteln
Sonnenblumenöl
- Gewinnung aus: Samen der Sonnenblume (Helianthus annuus)
- Zusammensetzung: ca. 11 % gesättigte Fettsäuren, ca. 20 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 69 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Omega-6-Fettsäuren, Phytosterole
- Eigenschaften: Hitzebeständig; bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar, mild und neutral im Geschmack
- Verwendung: Ideal für Braten, Frittieren, Backen und die Herstellung von Margarine; auch geeignet für Dressings und Salate, vor allem in der kalten Küche
Traubenkernöl
- Gewinnung aus: Kernen von Weintrauben (Vitis vinifera)
- Zusammensetzung: ca. 10 % gesättigte Fettsäuren, ca. 16 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 70 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Vitamin E, Polyphenole, Omega-6-Fettsäuren, Resveratrol
- Eigenschaften: Hitzebeständig, besonders das raffinierte Traubenkernöl; leicht nussiger und fruchtiger Geschmack, bei kühler, dunkler Lagerung ca. 1 Jahr haltbar
- Verwendung: Ideal für Salate, Dressings, Marinaden, und als Würzöl; auch zum Braten und Frittieren geeignet, besonders in der gehobenen Küche
Walnussöl
- Gewinnung aus: Walnüssen (Juglans regia)
- Zusammensetzung: ca. 9 % gesättigte Fettsäuren, ca. 23 % einfach ungesättigte Fettsäuren, ca. 63 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren
- Relevante Inhaltsstoffe: Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitamin E, Polyphenole
- Eigenschaften: Empfindlich gegenüber Licht, Wärme und Sauerstoff; sollte kühl und dunkel gelagert werden; nussiger, intensiver Geschmack; nach dem Öffnen innerhalb von 3-6 Monaten verbrauchen
- Verwendung: Ideal für kalte Speisen wie Salate, Dressings, und Dips; nicht zum Braten geeignet, da es bei hohen Temperaturen oxidiert und bitter wird; auch als Veredelung von Speisen in der gehobenen Küche verwendet