Transfettsäuren

Streifen industrielle Herstellung, LDL-Erhöhung, Regulierungsbedarf und Lebensmittelkennzeichnung – ein klarer Risikofaktor im Ernährungskontext.

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Grundlagenartikel
Arteriosklerose: Essen für freie Gefäße
Arteriosklerose aus ernährungstherapeutischer Sicht erklärt. Behandelt werden Risikofaktoren, präventive und therapeutische Ansätze, Einfluss der Fettsäurequalität und alltagstaugliche Ernährungsempfehlungen zur Gefäßgesundheit.
Grundlagenartikel
Trans-Fettsäuren: Risiken und Alternativen
Trans-Fettsäuren im gesundheitlichen Kontext erklärt. Der Beitrag beleuchtet Entstehung, Vorkommen in Lebensmitteln, Auswirkungen auf Herz-Kreislauf-System und aktuelle Empfehlungen zur Reduktion der Aufnahme.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Transfettsäuren – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Transfettsäuren sind in der Beratung ein Thema mit Nachhall: Viele Ratsuchende haben die Warnungen vor „gehärteten Fetten" aus den 2010er-Jahren noch im Ohr und suchen auf Zutatenlisten nach etwas, das dort längst kaum mehr auftaucht. Die Materialien helfen, die Entstehung durch partielle Fetthärtung, Desodorieren und starkes Erhitzen auseinanderzuhalten, die natürlichen Transfettsäuren aus Wiederkäuerfetten getrennt zu betrachten und die Wirkungen auf LDL, HDL und Triglyzeride im Verhältnis zur tatsächlichen Zufuhr einzuordnen.