Fette und Fettsäuren

Streifen Energetik, Struktur, Absorption und Differenzierung nach Qualität – ein Thema voller Feinheiten und Missverständnisse.

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Grundlagenartikel
Nüsse und Samen: Kleine Kraftpakete
Nüsse und Samen als nährstoffreiche Lebensmittelquelle. Erläutert gesundheitliche Vorteile, potenzielle Risiken und Einsatzmöglichkeiten in der Ernährungstherapie und Alltagsküche.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Omega-3-Fettsäuren – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Omega-3-Fettsäuren kommen in der Beratung meist als Kapselfrage: Ratsuchende haben von Herzschutz oder Entzündungshemmung gelesen und wollen wissen, ob ein Präparat nötig ist. Die Materialien helfen, den Bedarf an Alpha-Linolensäure und an EPA/DHA getrennt einzuordnen, pflanzliche von marinen Quellen zu unterscheiden und die Zufuhr zuerst über Lebensmittel zu planen.
Kurzprofil
Omega-3-Fettsäuren – Kleiner Steckbrief
Das Handout behandelt die Funktionen von Omega-3-Fettsäuren im Körper, deren therapeutische Relevanz, empfohlene Zufuhrmengen und Vorkommen in Lebensmitteln. Es werden Informationen zu möglichen Mängeln sowie zur Bestimmung des Status und zugelassenen Health Claims bereitgestellt.
Grundlagenartikel
Omega-3-Fettsäuren: Ein tiefer Einblick in die Nährstoffdynamik
Omega-3-Fettsäuren anschaulich erklärt. Der Beitrag behandelt strukturelle Unterschiede, Wirkungen auf Entzündungen und Herz-Kreislauf-System, Verhältnis zu Omega-6-Fettsäuren und geeignete Quellen für die Ernährung.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Omega-6-Fettsäuren – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Omega-6-Fettsäuren kommen in der Beratung fast immer als Vorwurf: zu viel davon, ein schlechtes Verhältnis zu Omega-3, Entzündungen als Folge. Die Materialien helfen, die essenzielle Linolsäure von der Arachidonsäure zu unterscheiden, deren Hauptquellen in Fleisch, Wurst und Eiern zu benennen und bei entzündlichen Erkrankungen gezielt statt pauschal zu reduzieren.
Kurzprofil
Speiseöle – Eine kleine Übersicht
Diese Übersicht beinhaltet verschiedene Speiseöle, deren Gewinnung, Zusammensetzung, relevante Inhaltsstoffe, Eigenschaften sowie Verwendungsmöglichkeiten.
Grundlagenartikel
Speiseöle und -fette: Die richtige Wahl und Nutzung
Stellt verschiedene Speiseöle und Fette gegenüber – mit Blick auf Fettsäureprofil, gesundheitliche Bewertung und Einsatz in der Ernährungstherapie. Relevant für Auswahl, Zubereitung und Prävention.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Transfettsäuren – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Transfettsäuren sind in der Beratung ein Thema mit Nachhall: Viele Ratsuchende haben die Warnungen vor „gehärteten Fetten" aus den 2010er-Jahren noch im Ohr und suchen auf Zutatenlisten nach etwas, das dort längst kaum mehr auftaucht. Die Materialien helfen, die Entstehung durch partielle Fetthärtung, Desodorieren und starkes Erhitzen auseinanderzuhalten, die natürlichen Transfettsäuren aus Wiederkäuerfetten getrennt zu betrachten und die Wirkungen auf LDL, HDL und Triglyzeride im Verhältnis zur tatsächlichen Zufuhr einzuordnen.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Verdauung – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Verdauungsbeschwerden sind einer der häufigsten Beratungsanlässe überhaupt – Blähungen, Durchfall, Verstopfung –, und Ratsuchende wollen meist zuerst verstehen, was im Bauch eigentlich passiert. Die Materialien helfen, den Weg der Nahrung und die Spaltung der Hauptnährstoffe anschaulich zu erklären, Passagezeiten einzuordnen und Beschwerden dem richtigen Abschnitt zuzuordnen.
Grundlagenartikel
Verdauung: Der Weg der Nahrung durch den Körper
Verdauung anschaulich erklärt – thematisiert Ablauf, Organe, Enzyme und mögliche Störungen. Grundlagenwissen für Beratung, Diagnostik und verständliche Kommunikation.