Gemüse
Verknüpft Mikronährstoffdichte, Vielfalt, Zubereitung und Akzeptanz – ein Grundpfeiler jeder Ernährung mit unterschätzten Barrieren.
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Ballaststoffe im Überblick. Der Beitrag erklärt lösliche und unlösliche Formen, Wirkungen auf Verdauung, Blutzucker und Mikrobiom sowie praxisnahe Empfehlungen für die tägliche Zufuhr über die Ernährung.
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Carotinoide praxisnah erklärt. Behandelt werden Struktur, Funktionen im Körper, Provitamin-A-Wirkung, antioxidatives Potenzial und Lebensmittelauswahl im Beratungskontext.
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Eisen im Ernährungskontext differenziert dargestellt. Behandelt werden Funktionen im Sauerstofftransport, Unterschiede zwischen Hämeisen und Nicht-Hämeisen, Einflussfaktoren auf die Aufnahme sowie Risiken für Mangel und Überversorgung.
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In dieser Ausgabe: Zöliakie und Präbiotika, Cochrane Deutschland vor dem Aus?, Fallbeispiel Methämoglobinämie; Beratungsschema Colitis ulcerosa, Miniposterpaket Gallensteine; Online-Seminar Ernährung-Hormone-Nervensystem
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Flavonoide als vielseitige Pflanzenstoffe beschrieben. Der Beitrag erklärt ihre Einteilung, antioxidative und entzündungsmodulierende Wirkungen sowie ihr Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Relevanz für die Prävention.
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Folsäure und Folat differenziert erklärt. Der Beitrag beleuchtet Funktionen in Zellteilung und Schwangerschaft, Unterschiede zwischen natürlicher und synthetischer Form sowie Empfehlungen zur Zufuhr und Supplementierung.
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Gemüseerzeugnisse im Kontext der Kennzeichnung. Der Beitrag erklärt rechtliche Begriffe, Verarbeitungsformen und Besonderheiten bei Konserven, Säften und Mischprodukten.
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Glukosinolate im Überblick. Thematisiert werden deren Herkunft aus Kreuzblütlern, enzymatische Umwandlung in Senföle sowie potenzielle Wirkungen auf Gesundheit und Bedeutung für die Ernährung.
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Kalium im Ernährungskontext verständlich erklärt. Der Beitrag beschreibt seine Rolle bei Blutdruckregulation, Muskel- und Nervenfunktion, nennt Hauptquellen in Lebensmitteln und beleuchtet Risiken bei Störungen des Kaliumhaushalts.
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Kalzium umfassend dargestellt. Thematisiert werden Funktionen für Knochen, Muskeln und Signalprozesse, Einflussfaktoren auf die Bioverfügbarkeit, empfohlene Zufuhrmengen und praktische Quellen im Alltag.
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Im Supermarkt entscheidet sich, was von einer Beratung übrig bleibt – zwischen Siegeln, Werbeversprechen und Zutatenlisten, die kaum jemand liest. Die Materialien führen zu den Regeln der Kennzeichnung, zu warenkundlichem Grundwissen über die einzelnen Lebensmittelgruppen und zu Nährwerten, die sich nach eigenen Kriterien durchsuchen lassen.
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Die Verordnungen und Leitsätze bilden die zentrale Grundlage für Rechtskonformität und fachliche Orientierung in der Lebensmittelpraxis.
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Lektine im Fokus – Einordnung zwischen physiologischer Wirkung, potenzieller Toxizität und Alltagsrelevanz. Bedeutung für empfindliche Personen und bei besonderen Kostformen.
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Magnesium im ernährungsphysiologischen Zusammenhang erläutert. Thematisiert werden Funktionen für Muskeln, Nerven und Energiestoffwechsel, typische Mangelsymptome, Aufnahmequellen und Interaktionen.
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Phenolsäuren als sekundäre Pflanzenstoffe vorgestellt. Der Beitrag erläutert deren Struktur, antioxidative Eigenschaften, Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche gesundheitsfördernde Effekte.
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