Fleisch und Eier

Thematisieren Proteinquellen, Tierethik, Mikrobiologie und Substitution – ein Diskursfeld zwischen Biologie und Weltanschauung.

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Grundlagenartikel
Cholesterin: Ernährungsstrategien für ein gesundes Gleichgewicht
Cholesterin umfassend erläutert. Der Beitrag beschreibt Funktionen im Körper, Unterschiede zwischen Nahrungs- und Blutcholesterin, Einflussfaktoren auf den Spiegel und Bedeutung für Prävention und Ernährungstherapie.
Grundlagenartikel
Chrom: Ein Mikronährstoff mit großer Wirkung
Chrom als essentielles Spurenelement beschrieben. Der Beitrag thematisiert seine mögliche Rolle im Kohlenhydratstoffwechsel, diskutiert Unsicherheiten der Bedarfsabschätzung und beleuchtet Quellen und Relevanz in der Ernährung.
Grundlagenartikel
Eisen: Ein essenzielles Element für Blutbildung und Zellfunktion
Eisen im Ernährungskontext differenziert dargestellt. Behandelt werden Funktionen im Sauerstofftransport, Unterschiede zwischen Hämeisen und Nicht-Hämeisen, Einflussfaktoren auf die Aufnahme sowie Risiken für Mangel und Überversorgung.
Grundlagenartikel
Fette und Fettsäuren: Wissenschaftliche Erkenntnisse und praktische Tipps
Fette und Fettsäuren im Ernährungskontext erklärt. Thematisiert werden Aufbau, Funktionen, Unterschiede zwischen gesättigten und ungesättigten Fettsäuren sowie Empfehlungen zur Auswahl und Zufuhr im Alltag.
Grundlagenartikel
Kobalt: Kleine Mengen mit großer Wirkung
Kobalt als Bestandteil von Vitamin B12 erklärt. Der Beitrag beleuchtet seine indirekte Bedeutung für den Organismus, toxikologische Aspekte bei Überdosierung und Einordnung im Ernährungskontext.
Grundlagenartikel
Kupfer: Wichtig für Energieproduktion und Pigmentierung
Kupfer im Körper differenziert betrachtet. Der Beitrag behandelt seine Funktionen bei Eisenstoffwechsel, Bindegewebsbildung und antioxidativem Schutz sowie Vorkommen, Bedarf und potenzielle Überversorgung.
Arbeitsmaterial/ Downloads
Lebensmittel im Überblick – Arbeits- und Beratungsmaterialien
Im Supermarkt entscheidet sich, was von einer Beratung übrig bleibt – zwischen Siegeln, Werbeversprechen und Zutatenlisten, die kaum jemand liest. Die Materialien führen zu den Regeln der Kennzeichnung, zu warenkundlichem Grundwissen über die einzelnen Lebensmittelgruppen und zu Nährwerten, die sich nach eigenen Kriterien durchsuchen lassen.
Ressource
Lebensmittelkennzeichnung – Verordnungen und Leitsätze
Die Verordnungen und Leitsätze bilden die zentrale Grundlage für Rechtskonformität und fachliche Orientierung in der Lebensmittelpraxis.
Grundlagenartikel
Phosphor: Zentrales Element für Energie und Knochen
Phosphor im Überblick. Behandelt werden Funktionen im Energiestoffwechsel und Knochenstoffwechsel, Vorkommen in Lebensmitteln, Bedeutung von Zusatzstoffen und Aspekte der Versorgung.
Grundlagenartikel
Proteine und Aminosäuren: Die Bausteine des Lebens verstehen
Proteine und Aminosäuren im Überblick. Behandelt werden Funktionen im Körper, Unterschiede zwischen tierischen und pflanzlichen Quellen, biologische Wertigkeit und Bedeutung für Bedarf und Versorgung.
Grundlagenartikel
Vitamin A: Unverzichtbar für Sehkraft und Immunabwehr
Vitamin A in seiner Vielfalt erklärt. Der Beitrag behandelt Retinol und Provitamin-A-Carotinoide, deren Funktionen für Sehkraft, Zellwachstum und Immunsystem sowie Aspekte der Zufuhr und Toxizität.
Grundlagenartikel
Vitamin B12: Essenziell für Nervensystem und Blutbildung
Vitamin B12 differenziert erklärt. Thematisiert werden Aufnahmewege, Speicherfähigkeit, Risikogruppen für Mangel, diagnostische Aspekte und Bedeutung für Nervensystem und Zellteilung.
Grundlagenartikel
Vitamin B2: Ein Verbündeter gegen Müdigkeit und Hautprobleme
Vitamin B2 kompakt dargestellt. Behandelt werden seine Rolle im Energiestoffwechsel, typische Mangelsymptome, stabile Versorgung über die Ernährung und Einfluss technologischer Prozesse auf den Gehalt.
Grundlagenartikel
Vitamin B6: Unentbehrlich für Gehirnfunktion und Stoffwechsel
Vitamin B6 im Stoffwechselkontext erläutert. Der Beitrag beschreibt Funktionen bei Aminosäure- und Nervenstoffwechsel, Symptome bei Mangel, Wechselwirkungen mit Medikamenten und relevante Lebensmittelquellen.